Fudge como uma camada de bolo?

Já vi inúmeras receitas de bolos que envolvem uma cobertura de chocolate, uma camada macia e pegajosa de chocolate que fica entre as camadas de esponja.

Ainda não encontrei nenhuma receita de bolo / doce em que o doce tradicional, o tipo que você faz ou compra em blocos, é usado como uma camada em um bolo.

Por que isso não é feito? Alguém conhece alguma receita?

cake fudge

— Moof
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Eu acho que isso provavelmente não é feito com frequência porque o fudge de bloco é bastante rígido, difícil de criar camadas suaves e é apenas mais fácil trabalhar com a cobertura de fudge. Dito isto, eu não ficaria surpreso se alguém fizesse isso em algum lugar, e seria realmente legal ouvir sobre isso. Boa pergunta :)

— Megha

Eu tenho uma receita para Brownies Muddy River Mocha, que é coberto com uma camada de caramelo. Ao contrário da maioria dos bolos / esponjas, os brownies são densos o suficiente para suportar o peso do doce. Suspeito que esse seja o motivo, porque o chocolate é mais pesado e mais denso que o bolo, dificultando a combinação.

— Giorgio

Respostas:

A cobertura de chocolate não é feita com chocolate, acredite ou não, geralmente é um creme de manteiga de chocolate, mas existem outras receitas. Existem alguns problemas que posso ver ao usar o fudge tradicional cozido como uma camada de bolo:

Não é a textura certa para um bolo: imagine que você está comendo um bolo fofo e depois se depara com um doce duro e gomoso que deixa sua boca fechada
Fudge seria muito difícil de trabalhar. Você não pode espalhá-lo, você teria que lançá-lo, o que seria confuso
Fudge tradicional não manteria as camadas juntas. Parte do papel do recheio é colar uma camada de bolo na outra, para que elas fiquem colocadas, e os pedaços ficam juntos quando cortados e colocados em um prato. Seria difícil decorar um bolo com recheio de caramelo duro, pois qualquer pressão lateral na camada superior do bolo o faria deslizar e, quando cortado, desmoronaria.

— GdD
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A cobertura de chocolate com calda de chocolate é um creme de manteiga de chocolate, mas também existem muitas receitas de cobertura de chocolate sem cobertura de chocolate (algumas são chamadas de caramelo de caramelo; ingredientes normalmente; açúcar mascavo, leite, manteiga e mais cozidos que um creme de manteiga). Eles parecem ser mais relevantes aqui, pois são mais parecidos com bloquear o sabor do chocolate.

— Chris H

Certamente, existem muitas coberturas por aí @ChrisH, minha resposta é sobre por que o fudge tradicional não é uma boa escolha como recheio, em vez de discutir alternativas, editarei para deixar isso claro.

— GdD

Eu só quero ressaltar que existem receitas diferentes para fudge, e "duro e gomoso" é mais para o final do caramelo - macio e quase quebradiço (o fudge tradicional que você recebe no Reino Unido) funcionaria um pouco melhor - então enquanto os três pontos ainda fossem válidos, não seriam tão ruins. Tablet escocês ou toffee tradicional dois estariam pior, pelo menos ;-)

— Rycochet

Além disso, ter uma camada de cobertura dura entre as camadas do bolo pode resultar em uma pressão adicional significativa ao cortar o bolo. Isso pode resultar na compressão das camadas inferiores (dependendo da consistência) durante o corte.

— Makyen 16/01

@ Makyen A menos que seja a camada inferior ... então não será quase como uma crosta grossa ... o que pode não ser tão ruim assim.

— Catija

Eu tenho que concordar com as outras respostas e comentários de que o tradicional fudge pode ser estranho como uma camada em um bolo.

No entanto, muitas receitas do Bolo Morte por Chocolate usam molho de chocolate quente entre as camadas e / ou incluem uma camada de brownie de chocolate.

Se você realmente quer fazer isso, vá em frente. Qual é a pior coisa que vai acontecer? Você tem muito chocolate ???

— WhatEva
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Isso é certamente factível. Mas você terá que fazer o fudge por conta própria, para poder ajustá-lo para ficar mais macio e talvez até fofo.

Caso contrário, a camada teria que ser bem fina, de modo que você poderia substituí-la por um pouco de molho de caramelo ou algo assim e obter um resultado melhor.

Talvez se você aquecer o caldo comercial e misturar algo para diluí-lo ... Não posso garantir que ele permaneça sólido. Também pode dourar e parar de provar como você deseja.

Enfim, para meta-lo: é basicamente açúcar e óleo puro. Uma das coisas mais baratas e de menor qualidade que se pode usar. Por que não escolher algo de maior qualidade e fazer um ótimo bolo? (Acho que os americanos se limitam a pouquíssimos tipos de ingredientes e técnicas ao fazer bolos. Eles são quase o mesmo bolo e parecem diferentes. É por isso que os bolos nos EUA geralmente são muito chatos.)

— Evi1M4chine
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