Muitas vezes, uma receita exige cobrir um prato enquanto assa. Entendo que isso pode ajudar a reter o vapor.
Como você sabe quando é necessário usar papel alumínio ao assar um prato sem receita?
Quais são as outras vantagens de usar papel alumínio para cobrir seu prato enquanto ele estiver assando?
Respostas:
Se exigir embrulhá-lo firmemente, eles estão tentando obter vapor. Muito provavelmente, eles estão apenas tentando proteger a parte superior da energia radiante, para que a parte superior não fique marrom antes que a coisa toda esteja pronta.
Se você estiver assando um bolo e ele estiver começando a dourar, mas um palito ainda estiver saindo molhado, eu o moverei para uma prateleira inferior e colocarei uma assadeira na prateleira acima, para evitar que ela fique dourada demais além disso, mas não selá-lo de tal maneira que cozinhe o bolo no vapor.
Conforme a pergunta, geralmente é uma questão de impedir que os alimentos fiquem excessivamente secos. Isso é particularmente um problema para pratos que exigem um tempo de cozimento muito longo ou para alimentos que devem ser cozidos em alta temperatura, mas você não deseja ter uma textura nítida por fora.
Quanto a outras vantagens, de cabeça para baixo, uma vantagem é a capacidade de aprisionar outros sabores, como embrulhar uma batata assada em papel alumínio com azeite, sal, pimenta etc. para temperar a pele.
Minha pequena experiência aponta para o frango. Se você o cobrir com papel alumínio, ele ficará muito mais macio. Caso contrário, fica seco e desagradável.
O alumínio tem um índice de condutividade térmica relativamente alto, o que significa que dispersa o calor uniformemente em torno do que estiver embrulhado para que a coisa fique cozida uniformemente. Também pode refletir um pouco do calor para retardar um pouco o processo de cozimento. Mas isso geralmente não é a intenção. Também acontece de selar a umidade se for enrolada firmemente.
Portanto, dependendo do que você está tentando realizar, ele possui algumas propriedades úteis.
Se você estiver cozinhando em um forno pequeno, às vezes é necessário cobrir levemente com papel alumínio, como um protetor térmico, ao cozinhar itens maiores. Geralmente, uso um pedaço muito grande que está bem longe da comida quando faço isso, pois você está explicitamente tentando não prender a umidade.
Isso é bom para uma receita como uma com arroz líquido e seco. Mas descobri que cozinha tão devagar que nunca ferve ou cozinha a carne até tirar o papel alumínio, e vejo em 5 minutos fervendo na borda externa. Eu geralmente tenho que fazer as duas coisas, cobertas e descobertas. Leva apenas muito mais tempo do que a receita diz coberta.