Com quanto tempo de antecedência posso montar uma pizza?

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Estamos tendo amigos e gostaria de fazer 3 ou 4 pizzas. Estou pensando em esticar a massa e colocar as coberturas antes do tempo, digamos uma hora antes de colocá-las no forno. Quanto tempo as pizzas ficam no balcão nesse estado pré-forno?

storage-method dough pizza

— Adeus Troca de Pilha
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Você pode preparar pizzas pan (estilo chicago ou estilo cabana de pizza) por até quatro horas, desde que você as mantenha cobertas. Você pode preparar uma massa esticada por até uma hora e meia entre dois pedaços de papel de cera. No entanto, você deve levar um tempo em consideração ao revisar sua massa, para que você não a espalhe, pois isso não será delicioso. Você não deve molhar as crostas nem cobri-las, pois o pré-molho mudará a maneira como a massa cozinha no forno.

Se a massa formar uma crosta mais dura / secar, considere jogá-la, pois não resultará em uma boa pizza após o cozimento.

— sarge_smith
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Quando você diz "massa esticada", isso é específico para pizza de panela ou pizza normal?

— Goodbye Stack Exchange

como na mão esticada / estilo nova york. Basicamente, o tipo que você constrói em uma casca e coloca diretamente em uma pedra de pizza. @neil

— sarge_smith

Estou tentando isso agora com uma pizza esticada. A massa está em papel manteiga na minha casca de pizza, com papel manteiga em cima. Irá relatar como isso funciona.

— Adeus Stack Exchange

@neil se resseca muito para você com apenas o papel, eu sei someplaces usar um pouco de azeite sobre a massa, mas eu nunca ter incomodado

— sarge_smith

@sarge_smith - estiquei a pizza 2 horas antes de colocar molho e queijo e assá-la. (Eu estava apontando para um pouco mais de uma hora, mas a empresa veio mais tarde do que o esperado.) Ele faz sofrer um pouco - a massa perde um pouco de gosto - mas não muito em tudo. Eu diria que não mais de uma hora antes funcionaria muito bem, e isso funciona muito bem.

— Adeus Stack Exchange

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Eu não recomendaria isso; a massa pode subir e cocô em você, para não mencionar ficar encharcada dos recheios. Sua melhor aposta é apenas colocar a massa em bolas e os recheios totalmente preparados em recipientes separados e o forno pré-aquecido. Então, diga 10 minutos antes de querer acioná-los, estenda o primeiro e cubra-o e faça cada um dos seguintes enquanto o anterior estiver no forno. Dê a seus convidados uma bebida e um aperitivo e eles não se importarão que você esteja ocupado na cozinha por alguns minutos.

— Michael Natkin
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Aprendi em uma escola de culinária local que você tem no máximo um minuto depois de colocar uma pizza no forno mais quente disponível antes que a crosta (de uma crosta fina, especificamente) seja afetada adversamente.

— Just3

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Nós sempre assamos nossas crostas por 6-8 minutos antes de cobri-las. O pré-cozimento pode ser feito bem à frente (e você pode até congelar a crosta pré-assada) e depois coberto e assado por 6 a 10 minutos quando estiver pronto. Se você tiver todos os ingredientes prontos para a cobertura, pode ser um processo muito eficiente.

— Rebekah
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Interessante ... talvez eu tente isso.

— Goodbye Stack Exchange

Concordado - o pré-cozimento ajuda, pois a maioria das cozinhas domésticas não consegue atingir as temperaturas mais altas que um forno de pizza dedicado; o pré-cozimento pode ser feito com antecedência e facilmente mantido por uma hora ou mais nesse estado.

— Joe

Fazemos os dois estágios de cozimento a 200 graus Celsius, mas sonhamos com um forno de tijolos ...

— Rebekah

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Armazenava ingredientes preparados em caixas separadas e 3 ou 4 bolinhas de massa na geladeira. Então, pouco antes da hora do jantar, eu deixava os amigos se divertirem, preparando sua própria pizza, escolhendo exatamente o que eles queriam.

— mouviciel
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Concordei em preparar as coberturas com antecedência ... mas eu não manteria a massa na geladeira ... acho difícil trabalhar direto da geladeira (ela não se estica direito, tenta saltar) de volta em você).

— Joe

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Eu esqueci de mencionar para trazer a massa para fora da geladeira cerca de meia hora antes de trabalhar.

— Mouviciel 4/10/10