Nem sempre quero que meu alho tenha o mesmo gosto. Às vezes, quero apenas o sabor umami profundo sem a mordida (por isso deixo cozinhar mais) e às vezes procuro uma forte presença de mordida de alho no prato.
Sei que depende de como você o corta e cozinha, mas gostaria de conhecer a ciência por trás disso. Minhas perguntas:
- Se você quer uma mordida forte de alho, como cortar o alho, a que temperatura a fritura e por quanto tempo?
- O mesmo que acima, apenas sem a mordida.
- Quais "sinais" (o cheiro, a aparência, etc.) podem indicar o estágio em que o alho está agora (mordida forte, mordida suave etc)?
- Existem diretrizes gerais que você deve sempre seguir (como sempre refogue o alho em fogo baixo)?