Vermelho v Vinho branco na culinária com problema de estômago

Tal como acontece com muitas pessoas, o meu marido tem um problema com o vinho tinto, dá-lhe um estômago ácido. Então, ele bebe branco. No entanto, não querendo irritar a questão, mas querendo continuar a cozinhar com o vinho de vez em quando, há alguma diferença (além do sabor e da cor) em cozinhar com o vermelho em oposição ao vinho branco?

A forma como o vinho tinto é produzido em comparação com a forma como o vinho branco é produzido pode dar-lhe alguma ideia.

O vinho tinto é produzido a partir de uvas vermelhas, onde o "mosto" macera juntamente com a casca das uvas. Isso libera os típicos pigmentos vermelhos e taninos.

O vinho branco é produzido a partir de uvas vermelhas ou brancas, onde o mosto não costuma macerar. Se é de uvas brancas, pode macerar com a pele.

Isso significa que o vinho tem menos taninos (e pigmentos).

Basicamente, a única diferença entre os vinhos é a quantidade de taninos.

Para algumas informações sobre marinar carne no vinho tinto, esta postagem é interessante. Dica: não faz muito.