Alternativas sem glúten ao beurre manie / roux para molho espessante?

Gostaria de engrossar um pouco o molho do meu peru de Ação de Graças, sem torná-lo intragável para meus convidados intolerantes ao glúten. De outras perguntas neste site, entendo que o amido de milho seria uma opção, mas poderia dar um sabor mais amiláceo. Mesmo para amido de batata. A farinha de araruta provavelmente funcionaria de acordo com essa pergunta , mas nem sempre é fácil de obter. A farinha de arroz funcionaria? Existem outras alternativas?

Oh, eu tenho a resposta para você. Goma xantana. Aqui está um excelente artigo de dois dos meus blogueiros favoritos sobre como começar a usá-lo. A goma xantana é fácil de encontrar em lojas de alimentos naturais, porque os padeiros sem glúten a utilizam extensivamente.

Concorde com o amido de milho, e algumas pessoas sem glúten têm problemas com o milho de qualquer maneira. Farinha de araruta funcionaria, caso contrário, use tapioca. A farinha de arroz pode funcionar, mas o tipo é muito importante e, às vezes, você precisa demais para que valha a pena.

Eu usei amido de tapioca. Um pouco vai um longo caminho! É como amido de milho em esteróides. :-P E há uma diferença de amido e farinha de tapioca. Pegue o amido.

Usei um produto chamado Veloutine para molhos para minha MIL intolerante ao glúten. (Ela morreu há cerca de dez anos.) Você não pode, porque aparentemente era apenas uma coisa do Canadá e Knorr não faz mais isso de qualquer maneira. Mas na minha caixa ele lista como ingredientes:

• amido de batata
• lactose
• maltodextrina
• farinha de arroz
• caramelo
• monoglicerídeo

É uma coisa legal, porque você as coloca em ensopado / molho fervendo / o que for, sem fazer um roux, pasta ou beurre manie. (Uma vantagem para o glúten.) Se você puder obter amido de batata, essa provavelmente seria sua melhor aposta. Na falta de tentar farinha de arroz.

PS: não se esqueça de ajustar sua receita de recheio. Quando assado um peru, parte do recheio inevitavelmente cai no molho. Uma pessoa intolerante ao glúten não pode simplesmente "não comer o recheio" nesse caso, o molho também seria proibido. Eu lidei com isso colocando Paxo na parte principal, mas não tão cheia como de costume, e coisas sem glúten onde estava o pescoço, sabendo que se algumas delas caíssem no molho, tudo bem.

Eu uso um Beurre Manie feito de farinha de arroz integral e manteiga para molhos. Adoro, e adicione alguns raminhos de tomilho