Substituição sem glúten para revestir algo antes de assar, para obter crosta

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Uma receita exige o revestimento de bulbos de erva-doce (levemente cozidos) na farinha antes de assá-los, provavelmente para obter um pouco de crosta. Existe algo que eu possa cobri-los sem glúten?

roasting crust gluten-free

— Erik P.
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A farinha de arroz deve funcionar bem para isso; produz crostas muito crocantes.

— Michael Natkin
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A farinha de arroz também não contém glúten?

— Carmi

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Não. Rice geralmente é considerado uma boa alternativa sem glúten. O arroz integral contém algo como 0,02 de glúten, então algumas pessoas altamente intolerantes só podem ter branco. Enfatizo que isso é raro.

— Nunu

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@ nunu: obrigado pela correção. Parece que aprendo algo novo a cada poucas horas e desaprendo algo errado todos os dias.

— Carmi

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Eu gosto de nozes finamente picadas, tipo migalhas de pão. Farinha de amêndoa talvez funcione também.

— Juju
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Na última vez em que fiz frango "empanado", eu tinha algumas lentilhas de sobra e decidi pulsá-las no processador de alimentos e tentar usá-las (não exatamente como um pó fino, mas mais próximo do que todo). O resultado foi delicioso, um pouco de sabor a nozes e uma ótima crocância.

— stephennmcdonald
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+1 para uma ideia interessante e fora do comum. A esposa considerou isso um vegetal? ;)

— yossarian

@yossarian - HA! Não pensei em perguntar, mas aposto que sim :) e deve ter sido muito bom porque ela me pediu para fazê-lo novamente na semana seguinte!

— stephennmcdonald

Isso parece delicioso! As lentilhas estavam cozidas ou cruas quando você as pulsava?

— Dorrene

Eles ainda estavam crus - e foi por isso que decidi reduzi-los a um tamanho o mais próximo possível de um pó, sem ser um pó de verdade (embora eu suspeite que um pó funcione tão bem, talvez apenas um pouco menos crunch)

— stephennmcdonald

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Eu consideraria usar farinha de batata. Dá um revestimento parecido com o exterior de um chip (batata frita).

— Carmi
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E para os casos em que você está substituindo pão ralado em vez de farinha, pode esmagar-se batata frita (mas usar as mais grossas cortadas, como os cortes em cascata)

— Joe

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Grãos, ou seja, milho moído grosseiramente. Tente também a masa , que é um milho moído finamente. Você pode encontrar masa em supermercados mexicanos.

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Na verdade, o que costumo usar em casa é farinha de grão de bico. Geralmente tem um sabor neutro e dá um belo casaco marrom às minhas pakoras.

— Carmi
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Eu usaria amido de milho. É sem glúten e eu o uso como parte do (embora não todo) o meu revestimento de frango frito para obter uma crocância extra.

Farinha de amêndoa é outra alternativa.

— justkt
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A farinha de feijão, geralmente a partir de lentilhas, é um substituto sem glúten muito bom para muitas coisas (exceto no cozimento). É muito popular em muita comida indiana.

— usuario
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@ Nick está correto. A farinha de grama (moída a partir de grão de bico) é usada extensivamente para 'triturar' coisas fritas. Ele tem um sabor próprio que, apesar de saboroso, não necessariamente combina com tudo . Mas definitivamente vale a pena tentar.

Também é uma alternativa muito boa para cosméticos de esfoliação facial.

Alguns links:

— 5arx
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