O que fornece o ácido para fermento nesta receita de pão de banana?

Eu fiz esta receita de pão de banana algumas vezes. Os ingredientes são:

• Farinha de uso geral
• Sal
• açúcar mascavo
• Bicarbonato de sódio
• Bananas
• manteiga
• Ovos

Meu entendimento é que o bicarbonato de sódio requer um pouco de ácido , como leite ou iogurte, para fornecer fermento. Mas esta receita não exige nada que seja um ácido que eu possa ver. No entanto, produz um pão perfeitamente comestível e não um tijolo denso.

O que está reagindo com o bicarbonato de sódio para fornecer fermento?

A maioria dos ingredientes desta receita é ácida.

valores de ph:

• farinha 5.5-6.5
• açúcar mascavo ligeiramente ácido
• bananas 4.5-5.2
• manteiga 6.1-6.4

O sal é neutro e os ovos não são ácidos, pH 7,1-7,9

A combinação desses ingredientes é ácida o suficiente para interagir com o bicarbonato de sódio e levedar o pão.

Mesmo sem as bananas, haveria algum fermento. Considere os ingredientes padrão nos biscoitos de chocolate: farinha, açúcar, manteiga, ovos, sal, bicarbonato de sódio e pedaços de chocolate. Embora eles não levantem tanto quanto o pão de banana, eles aumentam um pouco.

A banana faz. As bananas têm um nível de pH de 4-5, tornando-as mais ácidas que o leite.

banana que você está usando lá. Você precisa verificar se está maduro ou verde, porque os verdes são um pouco mais ácidos do que o outro. Para ser específico, as bananas verdes têm um pH em torno de 5,6 e as maduras têm um pH em 6,5

Por favor, verifique isto para referência completa sobre o mesmo: As bananas são ácidas?