Por que adicionar o germe de trigo ao pão?

Um blogueiro em quem geralmente confio postou recentemente uma receita para um simples pão com soda marrom.

A receita pede: farinha de pão, farinha de trigo integral e gérmen de trigo .

Qual é o objetivo de adicionar germe de trigo a uma massa de pão? Que função isso serve?

Eu pensei que o gérmen de trigo foi o que você removeu para transformar a farinha de trigo integral em farinha branca. Então, o germe de trigo está aí para tornar o pão mais escuro? Ou é algo a ver com ser um pão com soda, em vez de um pão de fermento mais comum?

Os germes de trigo são as partes repodutivas dos grãos de trigo. Como todos os germes, eles são ricos em vitaminas, nutrientes e óleos. Os óleos são a razão pela qual os germes são removidos durante o processo de moagem: eles podem ficar rançosos rapidamente e reduzir o prazo de validade da farinha. No trigo integral, o germe permanece incluído, daí o menor prazo de validade.

Mas o germe não é o que torna o pão "escuro", é o farelo externo - também removido durante a moagem da farinha branca. Sua receita usa farinha de trigo integral, o que explica o "escuro" do nome.

Na sua receita, presumo que o gérmen de trigo esteja incluído para tornar o pão "mais saudável" - como em muitas receitas totalmente diferentes que o utilizam. Também pode influenciar o sabor com tons "mais malucos" e um pouco a textura. Mas combinado com farinha de trigo integral, o efeito é limitado.

A receita é creditada à America's Test Kitchen - de acordo com a Cooks Country, parte da família ATK:

O germe de trigo torrado aumenta o sabor doce e noz do trigo integral e adiciona textura.