Posso usar farinha de noz ou manteiga de noz como base de curry?

Alguém tem experiência tentando formar um curry com amido de noz?

Posso fazê-lo funcionar? Vou precisar de menos óleo porque a noz carrega um pouco dela?

Antecedentes para isso:

Nos últimos anos, venho fazendo um curry no estilo japonês usando a abordagem "frite a farinha e os temperos, depois adicione lentamente líquido enquanto mexe" , e achei os resultados muito satisfatórios e gostaria de compartilhá-los.

Um alvo possível para essa amplitude é tentar evitar a farinha em sua dieta, e minha metade sugeriu substituir a refeição com nozes.

Estou um pouco preocupado com o fato de a farinha de noz estar muito processada para formar a emulsão adequada, mas se eu misturar demais, terei manteiga de noz.

Eu acho que pode funcionar em algum sentido, mas os resultados serão bem diferentes. Manteigas de nozes não têm muito amido. Eles engrossam um líquido apenas dispersando seus sólidos. Portanto, 1 colher de sopa de manteiga de amendoim não terá o mesmo poder de espessamento que 1 colher de sopa de farinha. Se você adicionar o suficiente para engrossá-lo substancialmente, terá um gosto forte de qualquer noz que você usar (o que pode ser bom).

Se o seu amigo está tentando evitar o glúten, há muitas outras coisas que você pode usar para engrossar o curry. A farinha de arroz seria uma excelente opção, amido de milho ou goma xantana.

Segunda tentativa:

Comece com amêndoas cruas, descascadas e descascadas, e a comida as processa para uma refeição muito fina (eu precisava de cerca de 1,5 xícaras de nozes para fazê-la funcionar no meu processador de alimentos, para que o excesso fosse selado e estourado na geladeira). Eu nunca consegui virar manteiga apenas uma refeição pegajosa e fina.

Substitua a farinha de amêndoa por farinha de 4 a 1 (ou seja, para a receita que exige 2 colheres de sopa de farinha, use 8 colheres de sopa de farinha de amêndoa.

O resultado não teve a cor feia do primeiro experimento, embora ainda fosse um pouco mais escuro que o curry à base de farinha. Desta vez, a textura ficou macia na língua (você deve obter uma refeição muito fina!) E quase tão pensada quanto a receita à base de farinha. O olho ainda podia detectar alguma estrutura de grãos, mas não diminuía a experiência de comer o prato.

O sabor da amêndoa torrada foi detectável no prato, mas despertou muito bem os sabores habituais. No entanto, a massa pura de amêndoa empregada diluiu um pouco o tempero: você pode desperdiçar um pouco o calor.

Ainda estou pensando em experimentar avelãs, mas estou muito feliz com o que tenho até agora.

Primeira tentativa.

A substituição foi feita com amêndoas cruas usando duas vezes mais que a farinha que estava substituindo (levando em consideração os pensamentos de Michael sobre os níveis de amido ). Os resultados foram variados: granulado e com uma cor quase apetitosa, quase preta. O molho gelou um pouco no começo, mas perdeu a consistência adequada algum tempo depois que eu adicionei metade da quantidade usual de líquido. Apesar dessas falhas, o sabor era muito agradável.

Provavelmente tentarei outra solução em breve e planejarei três ajustes da tentativa de hoje à noite:

• descasque as amêndoas --- acho que as peles tiveram um papel importante na situação das cores
• moer a refeição mais fina ainda, pode ter que ser manteiga
• aumentar a quantidade um pouco mais