Costelas Sous Vide - não posso comer por 2 dias ... a melhor escolha?

Cozinhar costelas na relativamente nova panela Sous Vide parecia uma ótima idéia, até o horário mudar e não poderíamos jantar em família hoje à noite. No momento, as costelas estão prontas com as 36 horas de cozimento que tínhamos planejado (algumas horas restantes). Amanhã o jantar não é bom, então estamos a dois dias de poder comê-los. Sabemos que você pode cozinhar mais do que o planejado sem problemas com a Sous Vide, mas um período adicional de 48 horas parece ser um destino tentador.

Estamos melhor

• deixando as costelas cozinharem por mais 48 horas, ou
• puxando as costelas a tempo e refrigerando / congelando-as por 2 dias e depois terminando-as no forno antes de servirmos, ou
• retire as costelas hoje à noite, termine-as no forno, leve à geladeira por 2 dias e aqueça-as?

Qualquer pró / contra para essas três opções seria muito útil!

Edição e acompanhamento:

A maioria. Concurso. Costelas. SEMPRE! Como sugerido, tiramos as costelas a tempo, esfriamos e, hoje à noite, elas foram aquecidas na sous vide cooker por cerca de 30 minutos e depois terminadas no forno. A carne estava escorregando dos ossos, a forquilha macia (para aqueles que não usavam os dedos) e toda a família estava adorando o quão incríveis eram. Este método é um guardião, com certeza!

Obrigado pelo conselho!

Retire-os a tempo. Resfrie-os rapidamente em um banho de gelo. O resfriamento rápido é por razões de segurança alimentar, e não por qualquer efeito sobre o cozimento. Reaqueça-os para cozinhar, no entanto, você iria terminá-los originalmente.

Eu não os deixaria cozinhar por 48 horas. Eu acho que você corre o risco de afetar negativamente a textura da carne.

Se você planeja terminar no forno, eu faria isso antes de comer como seu método de reaquecimento. É provável que você obtenha algum efeito agradável do lado de fora em termos de textura ao fazer isso. Se você refrigerar imediatamente depois, perderá esse benefício. Portanto, retire-o quando terminar, refrigere e leve à geladeira. Para comer, deixe-os subir à temperatura ambiente um pouco e depois termine no forno.