Estou fazendo esse macarrão corretamente?

Eu decidi fazer macarrão tailandês pad a partir do zero. A receita que encontrei para macarrão de arroz disse deixar o arroz de molho durante a noite e depois moer a mistura resultante no liquidificador. Depois disso, exigiu cozinhar a massa em pequenos lotes e depois cortar em macarrão. O problema que tive foi que esses macarrão não foram cozidos corretamente na minha wok. Eles ficaram extremamente gomosos e granulados.

Tenho experiência com massas, mas não tenho idéia de onde errei com uma receita tão simples. Alguém tem alguma idéia de como posso corrigir isso?

EDIT: a receita foi esta 1 1/4 xícara de arroz 1 1/4 xícara de óleo de água para revestir a bandeja do vapor

Coloque o arroz na água durante a noite, misture até ficar homogêneo (mais suave do que não), coloque em uma panela a vapor untada com óleo uma colher cheia a cada cinco minutos, remova as folhas de macarrão e fatie o macarrão.

thai-cuisine noodles

— sarge_smith
fonte

FWIW, eu só compraria macarrão de arroz - você tem seu trabalho cortado apenas com os outros ingredientes.

— MGOwen

sarge_smith é incondicional !!

— Doug

Respostas:

A diferença que vejo entre sua receita e outras alternativas é que você não tem outro amido além do arroz. Outras receitas incluem uma boa quantidade de amido de tapioca ou batata. A outra diferença era que outras receitas usavam farinha de arroz em vez de arroz.

Você também pode considerar uma mudança na técnica. Você pode fazer macarrão de arroz como um crepe em vez de em uma panela com vapor de óleo. Simplesmente use uma panela antiaderente ou com óleo, coloque a massa na espessura do crepe e deixe cozinhar até começar a se afastar da borda da panela. Inverta e solte em um movimento em uma tábua e corte.

— justkt
fonte

então eu poderia adicionar farinha de arroz à mistura para aumentar o teor de amido? E essa receita produziu um bloco em camadas que você fatiou, faz o mesmo que sai da panela ou corta individualmente os "crepes"?

— sarge_smith

@sarge_smith - o que eu vi foi farinha de arroz e uma boa mistura de amido de tapioca em oposição a todo o arroz (por exemplo). Corte individualmente os 'crepes' à medida que eles saem.

— Jun

ahh ... então eu estou basicamente trabalhando com uma receita de beliche. Obrigado

— sarge_smith

@sarge_smith - deixe-me saber como é uma receita alternativa.

— justkt

você estava certo, eu adicionei farinha de tapioca à mistura e eles ficaram ótimos. Eu ainda preciso ajustar a textura, mas eles estão lidando como macarrão de arroz agora. Obrigado pela ajuda.

— sarge_smith

Eu assisti o Chef do Lanterna Vermelha, Luke Nguyen visitar uma família de macarrão na China, perto do rio Mekong - ele notou que eles usavam farinha de arroz glutinosa (farinha de arroz doce) para fazer seu macarrão de arroz achatado.

— Jenny
fonte