Muito óleo foi usado ou não foi suficiente no tempero?

Ontem eu tentei revender minha panela de ferro fundido. Usei um pouco de óleo de canola reciclado a 400F por 60 minutos com o lado direito para cima. Depois disso, verifiquei (antes de esfriar completamente) e notei que a maior parte da superfície era de um preto fosco com uma teia de material brilhante.

Eu estava sob a suposição de que a superfície deveria ter uma cor uniforme, então a coloquei por mais 30 minutos, pensando que a havia retirado cedo demais. Quando verifiquei depois, notei que mais da área da superfície era brilhante e não fosca. Então, antes de jogá-lo por mais tempo ou adicionar mais óleo, pensei em perguntar aqui.

Devo tirar a superfície e fazer algo diferente? Devo usar óleo de linhaça novinho em vez de óleo de canola reciclado? Devo virar de cabeça para baixo e definir o forno para 350F?

Você usou muito óleo. E você definitivamente usou o óleo errado.

Você já reparou como o óleo se move pela superfície quando você coloca um pouco em uma panela quente? Ele não se espalha uniformemente plano como a água, mas parece estar se movendo em um padrão em mudança. Não sei como se chama essa dinâmica de fluidos de óleo, mas tenho certeza de que você também viu isso.

Quando você lubrifica a panela, esse padrão é o que começou a se formar e, a partir do calor elevado - e não demora muito - ele assa com camadas mais espessas e finas de óleo endurecido. Em vez de tentar assar uma camada de gordura de uma só vez, é melhor laminar o tempero para que ele dure.

O que você deseja usar é um "óleo de secagem" que formará um filme liso e duro que os alimentos fritos deslizarão com a adição de um pouco de óleo de cozinha. O que os pintores de óleo de secagem usam? Óleo de linhaça. O produto comestível e o equivalente seguro são 100% de óleo de linhaça puro e não adulterado. Portanto, sua segunda opção é o que você precisa usar.

Mas lembre-se, você deve laminar seu tempero. Ao adicionar repetidamente uma fina camada de óleo de linhaça e aquecê-lo por uma hora, deixar esfriar por alguns minutos e repetir isso 4 ou 5 vezes, você terminará com um acabamento suave quase em forma de copo na panela, mais antiaderente do que o Teflon poderia ser.

É importante quando você revestir sua panela para temperar, limpe qualquer excesso antes de assá-la. Você quer um filme mal lá. Por quê? Por isso, permite que o óleo absorva o oxigênio no ar uniformemente (uma camada mais espessa impediria que o oxigênio chegasse ao óleo próximo à superfície da panela), o que é necessário. Também permite que o ferro funcione como um catalisador que acelera o processo. O que você obtém é a polimerização do óleo de linhaça (a mudança química real) de um líquido para um sólido duro, não uma camada grossa e pegajosa de óleo semi-cozido.

Antes de poder temperar adequadamente sua panela, você precisará remover a tentativa anterior. O método mais fácil é colocar a panela, com a face para baixo, em um forno autolimpante para queimar completamente o óleo velho. Em seguida, você pode remover a cinza, limpar a panela e começar a temperá-la corretamente.

Apenas uma dica sobre como manter o acabamento. Use a panela apenas para fritar, não para estufar ou para cozinhar com alimentos ácidos. A melhor maneira de limpar os resíduos da panela após fritar é com sal e óleo. Raspei o que estava pior e depois adicionei cerca de 1/2 colher de chá de óleo à panela e despejei um pouco de sal comum sobre o óleo. Com uma toalha de papel, use o sal lubrificado para limpar qualquer resíduo de comida. O sal não risca o acabamento temperado e realmente limpa bem. Normalmente, lavo-o com água antes de secar a panela e colocá-lo no elemento aquecido, apenas para ter certeza de que está completamente seco.

Você é muito exigente. E 400 * é quente. Tente 250 * por 10 minutos. Isso não é ciência de foguetes. Seque a panela com uma toalha de papel e siga em frente.