O uso de uma panela lenta maior que a exigida pela receita faz diferença?

Eu tenho uma receita que exige especificamente um fogão lento de 4 litros, no entanto, o fogão lento que possuo é de 6 litros. Usar um fogão lento de 6 litros fará a diferença ou isso não importa?

O tamanho importa em um fogão lento. Para que ele cozinhe efetivamente, um fogão lento deve estar pelo menos 2/3 cheio, caso contrário, ele cozinha quente e geralmente seca mais rapidamente. Se você estiver cozinhando a menos de 2/3 do total, precisará ajustar as configurações de calor e / ou, dependendo da receita, ajustar a quantidade de líquido. Cozinhar carnes torna-se especialmente problemático quando o enchimento é insuficiente, porque elas tendem a secar e acabam muito mais difíceis do que o esperado. Se você estiver cozinhando ensopados ou chilis, simplesmente adicionar mais líquido à sua receita geralmente funcionará.

A menos que você esteja usando receitas de Adria, Blumenthal ou Achatz - com a necessidade de precisão absoluta -, você deve estar absolutamente bem. Você pode ajustar levemente a quantidade de líquido incluída para permitir uma evaporação de água um pouco maior da superfície maior.

Como alternativa, forneça a receita (basta editar sua pergunta) para que possamos verificar mais detalhadamente.