Como posso cozinhar um ovo para ganhar na extração do ovo?

21

A Páscoa está chegando, e eu queria saber como eu deveria preparar ovos para ser o mais forte possível para um jogo de escoramento de ovos ?

O ovo ainda deve parecer e parecer um ovo comum (embora seja provavelmente pintado, porque, sabe ... Páscoa).

Esta é uma pergunta culinária, então estou procurando respostas sobre o processo de cozimento, não sobre como modificar o ovo depois (por exemplo, revestimento com algo duro).

Pontos de bônus se o ovo ainda é comestível depois que eu bati todos os meus sogros!

eggs  boiling  hard-boiled-eggs 
— Marc Dingena
fonte
2
Olá Marc, eu tenho um pouco de dificuldade em entender como isso é sobre cozinhar. Você está procurando métodos para cozinhar um ovo para que ele tenha uma casca mais dura? Você pode não estar ciente, mas nós não temos perguntas sobre qualquer coisa relacionada à comida, mas apenas sobre como cozinhar a comida. A lista em cooking.stackexchange.com/help/on-topic é uma lista branca, e se você quiser brincar com coisas comestíveis, isso geralmente não é coberto. Podemos fazer uma exceção se for sobre a técnica de cozinhar e jogar ao mesmo tempo.
— rumtscho
1
@rumtscho pode-se argumentar que o direito seleção de ingredientes seria um bom começo.
— Stephie
2
Foi um lance entre biology.se, physics.se, cooking.se ou outras pilhas vagamente relacionadas para responder a essa pergunta. Não sou especialista, mas calculei que a maior parte da resistência do ovo provavelmente vem do modo como está sendo preparada. Então, esperamos que o processo de cozimento envolvido na criação de ovos de páscoa para ovos seja suficiente para que essa questão permaneça aberta.
— Marc Dingena
1
Eu nunca ouvi falar de "toque de ovo". Talvez você deva incluir em sua pergunta uma descrição sobre o que é o toque de um ovo, para que aqueles que não sabem entendam por que você precisa de um ovo forte.
— Alaska man
1
@Alaskaman, o OP incluiu um link da Wikipedia bem na questão. Em suma, é uma espécie de tradição de jogo / Páscoa em que dois jogadores batem um ovo cozido contra o do oponente. O jogador com o ovo partido perde. Daí a busca por ovos especialmente "estáveis". Alguns fazem isso em uma forma de arte, selecionando o ovo com a melhor geometria, origem, shell, técnica de bater, ...
— Stephie

Respostas:

29

Para manter isso no tópico, vou me concentrar seleção de ingredientes e preparação , qualquer outra dica é um aspecto físico e tem a ver com onde segurar e como acertar.

Seu primeiro objetivo é encontrar um ovo com casca muito dura:

  • Isto significa, encontrar um ovo de um frango bastante jovem (max. 6 meses de idade). A espessura da casca diminui naturalmente durante os 1-1,5 anos que uma galinha é tipicamente mantida para a produção de ovos.
  • Galinhas que têm acesso ao exterior e que coletam muita areia, cascalho e pequenas pedras e têm uma alimentação muito diversificada, com acesso generoso a grãos e suplementos como conchas de ostras, produzirão as cascas mais duras.
  • E, pouco conhecido, ovos verdes (do chamado Páscoa Egger raças) têm uma casca mais espessa e dura do que os ovos brancos. Bônus: você pode pular o passo de colorir ...

Todos os ovos são mais duros quando cozidos (comparados com crus):

  • Apenas evite qualquer coisa que enfraqueça a casca, de modo que não haja vinagre na água de cozimento ou no líquido de coloração. Use corantes naturais (ao contrário dos produtos comerciais em que você mergulha um ovo cozido em uma solução de corante de vinagre-água). Da mesma forma, não lave os ovos, a menos que seja absolutamente necessário, a camada protetora natural também deve impedir o enfraquecimento da casca.
  • Eu também evito o estresse mecânico, então traga seus ovos para a temperatura ambiente e use o método de cozimento onde você coloca os ovos em água fria, leve-os suavemente para um (quase) ferver e deixe descansar na panela fora do fogo por quinze minutos ou então. Nesse caso, eu provavelmente preferiria ter o anel verde ao redor da gema do que um ovo semi-mole.
— Stephie
fonte
2
Na seleção de ovos: você pode colocar suas mãos em ovos de pato? Conchas muito mais duras que frango. A maioria dos ovos de pato domésticos também são maiores do que os ovos de galinha, o que pode fazer com que você tenha uma cara feia. Mas, se você puder obter ovos de pato-real de uma fazenda, o tamanho voltará ao tamanho típico dos ovos de galinha, e como Easter Eggers serão coloridos. Tamanho não é problema, pegue um ovo de ganso: ganhe.
— dlb
2
Além disso, as células de ar aumentam de tamanho à medida que o ovo envelhece. Células de ar maiores provavelmente aumentarão o estresse durante o aquecimento, então use o óvulo mais fresco como uma redução de estresse adicional.
— dlb
@dlb: os ovos de pato que conheci são todos muito mais finos do que ovos de galinha. (Um ano, quando estávamos na Hungria e queríamos decorar ovos de Páscoa, os únicos ovos de casca branca que podíamos encontrar eram ovos de pato, porque os consumidores húngaros caíam pela falácia de que os ovos marrons são mais saudáveis.) sujeito a exatamente a mesma variação de dureza que os ovos de galinha: depende da dieta e da idade da ave, e não de sua espécie.
— Marti
@Marti Eu tive um rebanho de cerca de 800 aves. Galinhas, patos, gansos, que eu criei para consumo de ovos e para uma incubadora. Em geral, os ovos de pato devem ser consideravelmente mais pesados ​​que os de frango. Se eles não são, é uma indicação de problemas nutricionais com o pássaro. Isso evoluiu devido a diferenças na eclosão, especialmente que os ovos de pato incubam por 28 dias, galinhas por 21 que requerem uma casca mais pesada. O comentário do pato-real é no tamanho como um ovo-real é aproximadamente o tamanho de um ovo médio de galinha, enquanto a maioria dos patos regularmente criados para ovos média maior do que ovos de galinha jumbo.
— dlb
PS, assunto diferente, mas os ovos de pato são absolutamente maravilhosos para assar. Eu conhecia um chefe de pastelaria que me implorava por todos os extras que ele pudesse receber de mim.
— dlb
18

Abastecimento

Até certo ponto, a dureza da casca está fora do seu controle: depende da dieta do frango.

  • As galinhas devem ser alimentadas com alimentos ricos em cálcio e muito exercício . (1)

  • Ovos ao ar livre ou fazenda tem casca mais dura por causa da melhor dieta que as galinhas têm. (2)

  • Galinhas de quintal colocam ... ovos mais duros no início da primavera em comparação com algumas outras épocas do ano… .Os ovos de supermercado são sempre menos duros do que os ovos marrons menores e marrons, e os cidadãos de Marksville não seriam pegos mortos nos degraus do tribunal com qualquer coisa além de ovos de jarda… da raça, o ovos mais duros são produzidos por galinhas bem alimentadas e ativas . É particularmente importante que as galinhas recebam cálcio adequado. (3)

Se você tem a opção de comprar seu próprio ovo, é provável que lhe dê uma vantagem antes mesmo de começar a se preparar.

Seleção

Além de encontrar ovos de galinha bem alimentados, ou mesmo se você estiver preso a ovos de supermercado, você poderá selecionar um tipo de amostra mais difícil de uma caixa. Isso é algo que provavelmente requer muita prática!

O método geralmente usado pelos machos sérios para encontrar esses ovos duros é bater levemente em seus dentes da frente. De acordo com [um sério seringueiro], o ovos mais duros farão um leve ping agudo , enquanto os ovos mais macios farão um som cego e sem graça. (3)

Preparação

A concha é naturalmente mais espessa na extremidade pontuda mais estreita, então use esse fim para escutas - e tente ter certeza de que você tem um bom suporte por trás dela. Ferva bem o ovo e mantenha a bolsa de ar na extremidade larga do ovo.

  • A fervura adequada dos ovos do concurso também é um problema sério. Algumas regras são bem conhecidas, tais como ovos devem ser fervidos, para que a bolsa de ar está na extremidade traseira . (1)

  • Eles são fervidos lentamente, de modo que eles não pularão e baterão nas laterais da panela ou em outros ovos ... ovos também devem ser fervidos ponto baixo . Isso é para garantir que a bolsa de ar ... não fique na ponta pequena. Deve haver algo sólido atrás da casca dura para evitar que ela se quebre rapidamente ... [para manter os ovos orientados durante a fervura], tanto Brent quanto Mike na verdade fervem seus melhores ovos dentro de uma caixa de papelão. (3)

Há também uma tradição de fervura em grãos de café, mas não tenho idéia de como isso funcionaria - pode ser que alguém tenha feito isso uma vez e também tenha tido cascas de ovo naturalmente mais duras, e assim nasceu a história de uma velha esposa. Mas eu acho que não pode machucar .

Os veteranos acreditavam que a fervura dos ovos em grãos de café os tornava mais fortes. Algumas pessoas ainda fazem isso. Como Judy Bordelon, a esposa de Mike disse: "Nós fervemos nossos melhores ovos em grãos de café, apenas no caso ..." (3)

Possivelmente enganando, e certamente não culinário, idéias

Embora as sugestões a seguir provavelmente mantenham o ovo comestível, elas têm um pouco mais de probabilidade de serem visivelmente aparentes - Ei, por que o ovo de Marc é tão brilhante? - e também pode resultar em ressentimento entre os concorrentes, ou desqualificação total, dependendo da gravidade da sua família. (Ou, eles podem se deliciar com a sua criatividade!)

  • Mergulhando o ovo em silicato de sódio (4)
  • Aplique uma fina camada de epóxi ou cola (por exemplo, ModPodge) para o exterior

Leitura adicional:

  1. Wikipedia
  2. Como ganhar no grego Egg Tapping
  3. Se seus ovos estão rachados, por favor, desça: Easter Egg Knocking em Marksville
  4. Endurecendo a casca de um ovo
— Erica
fonte
1

O ovo pode ser pintado. Você evita os processos de pintura que enfraquecem a casca, em particular corantes ácidos. Para usar uma técnica que fortalece a casca, mergulhando e endurecendo. Também pode ser um revestimento forte que ajuda a distribuir o estresse.

Ou seja, explorar as regras, mas não enganar. A modificação deve ser parte do processo de coloração, não um passo separado apenas para fortalecimento - se você puder dar um passo para fora desse passo ou ingrediente e ainda parecer o mesmo, é um passo de endurecimento.

— JDługosz
fonte
Ao utilizar nosso site, você reconhece que leu e compreendeu nossa Política de Cookies e nossa Política de Privacidade.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.