Quanto tempo duram os queijos duros na geladeira?

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Eu tinha pedaços de vários queijos duros, principalmente parmesão, na geladeira por períodos variados. Alguns contanto que mais de 3 meses.

Nunca vi sinais óbvios de deterioração e nunca fui atingido por intoxicação alimentar depois de usar o queijo. Mas minha esposa desconfia muito quando usa qualquer alimento que esteja na geladeira por mais de uma semana.

Existe um período de tempo geralmente aceito para manter esses tipos de queijo duro?

— raiva
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Postando como um comentário, porque não é autoritário o suficiente para uma resposta: minha experiência brinca com a sua. Compro grandes pedaços de parmesão que duram de 4 a 6 meses. Nesse período, eles ficam duros e secos, mas nunca tive problemas com mofo ou deterioração. Eles apenas têm muito sal e água para estragar.

— Sobachatina 14/10/10

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O chedder amadurecido com 2 anos de idade vai ficar ruim depois de uma semana na geladeira - deve ser uma geladeira bem desagradável!

— Martin Beckett

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Os queijos duros (por exemplo, parmesão) geralmente duram vários meses no refrigerador depois de retirados da embalagem. Quanto maior o pedaço, mais ele vai durar. Se o molde se formar do lado de fora, basta cortá-lo e continuar usando. Não há razão para jogar fora o bom parmesão.

— Jonathan
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As fontes variam. Alguns dizem que você tem até seis meses fechados, 3-4 meses abertos. Outros dizem que apenas algumas semanas depois de abertas.

Você pode dizer se o seu queijo ficou ruim, procurando mofo. Você pode dizer se está secando pela presença de manchas escuras. ( fonte ).

Uma maneira de aplacar sua esposa é congelar seus queijos duros. Os queijos duros perdem menos sabor e textura após o congelamento e, portanto, são melhores candidatos do que outros queijos.

— justkt
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Congelando! Ideia brilhante. Provavelmente ainda posso usá-los também nessa condição. Obrigado!

— rageear

Oh meu Deus, congelar um queijo ... que coisa blasfema! Eu tinha para baixo voto se eu teria a popularidade suficiente ...

— drAlberT

O congelamento do queijo realmente altera a textura. O queijo congelado é muito mais crocante. Se você pretende ralá-lo, isso provavelmente não importa muito, mas se você planeja fatiá-lo, pode evitar o congelamento.

— Popup

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Isso varia de pessoa para pessoa e de geladeira para geladeira. Depende de muitos fatores, como:

A idade do queijo quando você o comprou;
Se foi aberto ou não (o prazo de validade diminui drasticamente após a abertura);
A quantidade de umidade no queijo;
A quantidade de umidade na sua geladeira;
A quantidade de tempo exposta ao ar livre (se aberto);
A qualidade do selo (se selado).

E assim por diante. Pessoalmente, posso atestar o crescimento de mofo Reggiano e Grana Padano depois de apenas duas semanas na minha gaveta de queijo (sim, eu tenho uma gaveta inteira para queijo) depois de abri-lo e pelo menos três meses fechado. Pode durar mais de três meses sem abrir, mas o queijo nunca fica por tanto tempo na minha casa ...

No entanto, como essa pergunta é sobre queijos duros , é útil saber que o mofo não é um bom negócio . Ao contrário dos queijos macios, onde o mofo pode criar raízes e se espalhar por todo o interior (mesmo que você não possa vê-lo), o mofo geralmente só cresce na superfície de um queijo duro. Portanto, se você o mantém na geladeira e começa a ver mofo depois de algumas semanas - não se preocupe! Apenas corte o molde e guarde-o novamente.

Eu fiz o queijo aberto durar até 2 meses dessa maneira, simplesmente cortando as camadas externas que estão começando a crescer mofo. Se você é consciente, não terá que jogar nada fora.

— Aaronut
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Obrigado pela resposta detalhada! Ótima informação aqui.

— rageear

Se eu encontrasse mofo em Reggiano ou Grana Padano depois de duas semanas, quase certamente atribuiria a outra coisa na minha gaveta de queijo ou no queijo, necessitando de uma boa limpeza (pode ajudar a manter queijos mais duros separadamente, para que o ar próximo seja menos úmido). Vale lembrar que uma geladeira limpa mantém a comida por muito mais tempo do que a suja.

— vwiggins

@ vwiggins, isso é certamente possível, não é como se qualquer área da geladeira fosse hermética. Se isso ajuda você a saber, no meu caso, tanto a gaveta quanto a geladeira são limpas regularmente (uma vez por mês ou dois), então eu definitivamente não classificaria como suja.

— Aaronut 18/10/10

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Queijos macios geralmente duram pelo menos 2 meses na minha geladeira, mas queijos duros duram 5 vezes mais