Um método definitivo de cortar uma cebola

Me incomoda que eu tenha aprendido um método autodidata de transformar uma cebola inteira em uma pilha bem cortada. Vou assumir que meu método é ineficiente e inútil.

Alguém poderia explicar como eu deveria estar cortando uma cebola inteira?

Métodos incomuns e inteligentes também são apreciados!

onions knife-skills

— Codebeef
fonte

Boa pergunta! As fontes "oficiais" sempre instruem a cortar a cebola ao meio e depois radialmente e depois girá-la e cortar através dos radiais. Com cortes radiais, os pedaços na borda externa do vegetal são muito maiores do que os do lado de dentro. Fatias verticais, em vez de radiais, produzem resultados muito mais consistentes para mim. Espero que um especialista responda a este.

— Sobachatina 15/10/10

@Sobachatina - a última vez que um chef me mostrou como fazê-lo, ele cortou verticalmente e não radialmente, como você diz.

— Just-

@justkt - Obrigado! Terei prazer em aceitar sua evidência anedótica sugerindo que não sou louco.

— Sobachatina 15/10/10

Em algum momento, ouvi dizer que o método vertical era a maneira "clássica" de cortar, e os cortes radiais eram a maneira "nova". Ou, talvez eu tenha que para trás ...

— Bob

Eu não tenho uma maneira definitiva, mas usar uma faca muito, muito afiada e garantir que você esteja usando o movimento de fatiar, em vez de apenas empurrar a borda pela cebola, resulta em fatias mais limpas, em vez de esmagar, e facilita os olhos.

— precisa saber é o seguinte

Primeiro, remova alguns, mas não todos, do final. Deixe um pouco da raiz intacta, pois isso facilitará os próximos passos. Descasque a cebola e descarte a casca.

Coloque a cebola em uma das pontas agora achatadas. Pique ao meio com a faca do chef.

Coloque uma única metade na extremidade plana. Trabalhando da raiz à ponta, faça vários cortes na largura dos dados que cortam quase até a ponta da raiz, mas deixe um pouco ainda presos.

Trabalhando perpendicularmente ao seu último conjunto de cortes, faça outro conjunto de cortes na largura dos dados. Isso deixará você com pedaços cortados. Quando você chegar à parte com a raiz, descarte-a.

Repita o procedimento para a outra metade da cebola.

Durante o cozimento, as camadas devem se lascar deixando pedaços do tamanho de dados.

— justkt
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Como alternativa, retenha a casca para adicionar cor e sabor aos caldos e molhos. A casca congela perfeitamente bem.

Veja isso demonstrado por Jamie Oliver . Difere apenas ligeiramente do que Gordon Ramsay recomenda. OMI, deixar a raiz é um aborrecimento e ainda queima meus olhos.

— zanlok

Peeling é mais fácil se você cortá-la ao meio antes de o peeling

— groovingandi

Eu já vi alguns programas de culinária em que eles tendem a cortar a cebola verticalmente antes de cortá-la horizontalmente ... acho muito mais fácil ir para o outro lado ... algumas fatias horizontais e depois fatiar verticalmente quase tudo . Também sou conhecido por cortar diagonalmente uma maneira, depois a outra, em vez de horizontal e vertical.

— Joe