Onde obter ou como fazer bolas de açúcar ocas?

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Estou tentando criar um conjunto de licores e chocolates com creme à mão. Minha idéia atual é, tendo criado o chocolate para o exterior, acumular camadas dele em um "andaime de açúcar". Posso injetar o recheio no centro e derreter o buraco.

Meu problema é encontrar ou fazer uma bola de açúcar oca adequada para atuar como andaime. Quero que eles tenham 1 a 2 centímetros de diâmetro, robustos o suficiente para que o chocolate quente seja construído sobre eles e sem sabor. Não consigo encontrar nenhum lugar no Reino Unido para comprar uma coisa dessas, e não sei ao certo como fazê-las.

Alguém pode me aconselhar sobre como comprar, fazer ou encontrar uma alternativa para este projeto?

sugar chocolate dessert

— Adam Wright
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Não é realmente uma resposta para a pergunta que você fez, mas a maneira tradicional de fazer, digamos, cerejas com licor de chocolate é revestir as cerejas com um fondant alcoólico ( não o tipo com que você cobre bolos - geralmente muito mais macio do que isso, apenas pouco sólido) , mergulhe-os em chocolate. O fondant derrete depois de um pouco de pé, e você obtém essa adorável combinação de casca de chocolate + líquido alcoólico + cereja. O ponto é que não há necessidade de mexer com bolas de açúcar ocas ou injeção de recheio ou algo assim.

— Marti

Infelizmente, no meu caso, eu nem tenho a cereja sólida para construir. Alguns dos meus recheios são apenas líquidos.

— Adam Wright

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Um método ainda mais simples é congelar o recheio até que esteja definido, mas ainda assim flexível o suficiente para trabalhar. Modele suas esferas (ou quadrados, ou tetraedros, o que for) e depois esfrie novamente até que fiquem o mais sólido possível. Insira um palito, mergulhe no chocolate, retire o excesso. Coloque a outra ponta do palito em uma batata ou algo assim. Repita a cobertura conforme necessário. (Alternativa ao uso de palitos é um garfo de chocolate).

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Essa é uma ideia interessante! Vou ter que ver quantos dos meus recheios sobrevivem ao processo de congelamento.

— Adam Wright

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Para chocolates recheados, em geral sua melhor aposta é obter um conjunto de moldes de policarbonato. Originalmente, comprei o meu de um cavalheiro local ( http://www.chocolateman.com/ ), mas eles estão disponíveis em vários lugares. Despeje uma primeira têmpera de chocolate nos moldes e deixe endurecer, encha os moldes e cubra-os com outra camada de chocolate temperado. Essa abordagem geral deve funcionar mesmo com recheios líquidos, embora você tenha que ser razoavelmente cuidadoso (e eu recomendo sinceramente seguir a sugestão de Daniel de congelar seus recheios). Um cuidado - você pode inadvertidamente tirar um pouco da magia dos chocolates que compra! Eu sei que quando comecei a comprar moldes de policarbonato, comecei a reconhecer muitas formas das peças dos chocolatiers locais ... :-)

— Steven Stadnicki
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Saiba o que você quer dizer com perder a mágica. Mas você é realmente bom em reconhecer os verdadeiros chocolates feitos à mão. :)

— Marti