O que posso substituir pelas folhas de limão Kaffir?

As folhas de limão Kaffir parecem ser um ingrediente comum na comida tailandesa, principalmente pratos à base de coco. Eu nunca os vi em Atlanta, e já procurei (mercado de fazendeiros, alimentos integrais, supermercado normal, mas não um supermercado asiático). Qual é o perfil de sabor dessas folhas? Existe um bom substituto?

Eu não tentaria substituir. Li em algum lugar que você pode usar folhas de limão comuns, mas nunca as vi em lugar nenhum. Até pesquisar no Google por folhas de limão aparece folhas de limão kaffir.

Eles podem ser facilmente encontrados on-line: ImportFood.com . Eles congelam bem por meses em apenas uma bolsa com zíper.

O perfil de sabor é melhor descrito como um aromático floral brilhante. É semelhante em função, não gosto, a uma folha de louro. A culinária tailandesa usa folhas de limão kaffir, assim como fazemos com folhas de louro.

Se você decidir que comprar on-line não vale a pena, então o Kitchen Savvy sugere o seguinte substituto:

• 1/2 uma pequena folha de louro
• 1/4 de colher de chá de raspas de limão
• 1/8 colher de chá de tomilho limão fresco

Concordo que não há substituto verdadeiro, mas se eu tentasse, usaria o sabor de 1 limão para cada 2 folhas de limão kaffir. Eu não faria a folha de louro ou tomilho limão sugerido acima.

Eles costumavam vendê-los o tempo todo no Buford Hwy Farmer's Market (Buford Hwy & I-285), mas foram para casa de mãos vazias nas últimas vezes que olhei. A última vez que os comprei foi em algum momento desta primavera. O Mercado de Fazendeiros de Atlanta costumava tê-los, mas eles fecharam. O 99 Ranch Market está fechado. Java não os possuía. Há rumores de que o mercado do seu agricultor Debalb pode tê-los.

Existe a opção de usar o óleo essencial de Kaffir Lime - é o melhor substituto que conheço, muito melhor do que as folhas secas de Kaffir Lime que podemos obter por aqui (Israel). É realmente maravilhoso.

Aqui está o que eu uso:

http://thaifoodessentials.com/buy/

É muito barato e dura muito tempo (você só precisa de algumas gotas por prato). O site também tem algumas instruções sobre como usá-lo, mas geralmente você deseja adicioná-lo no final do cozimento, perto de servir.

Apenas uma FYI, já estive em lojas asiáticas que costumavam carregar folhas de limão Kaffir. Eles não os armazenam mais devido às regras de importação da FDA (EUA) ou pelo menos o proprietário me disse. Ele sugeriu limas calamansi.

Eu costumava comprar folhas de curry e kaffir no mkt do agricultor DeKalb (Atlanta), mas recentemente me disseram que o USDA proibiu a importação na tentativa de antecipar certos micróbios, bactérias e doenças. Não sei do que se trata. No final, eles não estão mais disponíveis lá. No entanto, se você mora em uma latitude tropical, subtropical, pode cultivar a sua própria.

Encontrei-os em Wegmans e já os vi em alguns supermercados - mas apenas em uma jarra de óleo. Semelhante a um pequeno pote de pasta de curry tailandês. Mesmo tamanho, rotulagem etc.

Não como eu esperava encontrá-los, então fique atento.

Comprei o meu na Amazon.com.

Descobri que existem diferentes tipos de supermercados asiáticos e nem todos atendem a todos os tipos de culinária. Por exemplo, as lojas Philipino não carregam necessariamente o que uma receita tailandesa pode exigir. Portanto, mesmo se você se aventurasse (Doug não deveria ter dirigido em Atlanta), não poderia assumir que eles teriam o que você está procurando.

Ir ordem de correio.

Eu acho que o capim-limão tem um sabor cítrico super floral semelhante.

Talvez erva-cidreira com um pouco de raspas de limão.