Bater óleo quente nos ovos antes de cozinhar uma omelete faz a diferença?

Normalmente, quando preparo uma omelete, despejo o óleo em uma panela de ferro fundido e aqueço. Enquanto isso, eu preparo os ovos e os bato macios. Quando o óleo está bem quente, despejei os ovos enquanto os batia e finalmente cozinhei na panela.

Desde que me lembro, fiz isso seguindo o exemplo da minha mãe. Eu assumi que isso faz diferença, mas hoje minha esposa me perguntou por que eu estava fazendo isso. Não consegui encontrar uma resposta diferente de "sempre faço assim".

Gostaria de saber se esse processo tem algum valor no resultado final. Nesse caso, eu poderia lhe dar uma resposta melhor. Caso contrário, mudarei meus hábitos.

eggs omelette

— DE ANÚNCIOS
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Que tipo de óleo você está adicionando? Você está adicionando como aromatizante ou para impedir que os ovos grudem na panela?

— GDD # 9/17

Eu estou usando azeite. Mas não sei qual é o propósito disso. Daí a pergunta :) #

— AD

Nesse caso, veja minha resposta por vir

— GdD 9/17

@AD quanto óleo você está colocando em quantos ovos? Eu tenho que tentar isso!

— precisa saber é o seguinte

O que você está descrevendo soa como temperar (adicionar líquido quente lentamente para não acabar coalhando) ... mas não sei se você está adicionando o suficiente para que realmente seja uma diferença significativa. E o óleo afetaria a facilidade com que as proteínas podem se ligar ... então eu presumo que você acabaria com mais ovos macios.

— 10133 Joe

Respostas:

Não tentei ou ouvi falar disso antes. Só posso experimentar a poltrona na minha cabeça até tentar isso. Este parece ser um método de encapsulamento / esferificação.

Eu posso ver uma fina "casca" de ovos cozidos coagulando em torno das gotículas de óleo quente, prendendo-os e impedindo a separação. Com muitas gotas minúsculas de óleo envolto em ovo (flutuabilidade efetiva de óleo reduzida) em suspensão e, portanto, mais gorduras bloqueadas nos ovos, provavelmente há uma sensação mais rica na boca. Isso não seria possível de outra maneira. Truque bem arrumado. Sua mãe parece uma cozinheira modernista!

— user110084
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Eu gosto dessa idéia :) Deixe-me saber quando você tentar isso.

— AD

Além de adicionar gordura (para dar sabor e ovos mais sedosos), eu já vi essa técnica usada para temperar ovos frios antes de adicioná-los à frigideira.

Se você deve continuar fazendo ovos dessa maneira ... existem muitas maneiras de cozinhar ovos, eu sugiro que você continue tentando novas maneiras para ter muitas opções para preparar ovos deliciosos.

Pessoalmente, prefiro ovos mexidos batidos com um pouco de creme e cozidos em fogo baixo com um pouco de manteiga.

— Beausmith
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