Qual é a melhor maneira de guardar alface na geladeira?

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Devo guardá-lo em um recipiente hermético ou em uma bolsa aberta?
Devo lavar e cortar primeiro?
Ele deve ser armazenado úmido ou seco?

storage-method lettuce

— Sly
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Depende de que tipo de alface é - parte da questão é que, se a alface estiver tocando em plástico, ela apodrecerá mais rapidamente, então enrolo-a em toalhas de papel, depois ensacamos (mas não selamos) e mantenho-a dentro meu nítido.

Para cabeças de alface inteiras (iceburg, manteiga, folhas vermelhas, etc.), envolvo tudo em toalhas de papel secas e enfio de volta na sacola do supermercado ou mercado agrícola. Retiro as folhas conforme necessário e as enrolo novamente. Ele armazena por mais de uma semana dessa maneira.

Para misturas de mescalina, rúcula ou outras folhas individuais, lavo-as, seco-as e desenrolo toalhas de papel suficientes para espalhar as folhas, enrolamos tudo e ensacamos o rolo (novamente, não selado) e mantenha no meu crisper. Provavelmente posso tirar uma semana dessa maneira.

(o tempo todo pressupõe que você não está comprando em uma loja onde ela fica na prateleira por muito tempo antes de comprá-la; eu pego minha alface quando posso no mercado do fazendeiro local)

Então, para responder a perguntas específicas:

mantenha a bolsa aberta; você não quer que a umidade se condense dentro da sacola, pois isso fará a alface apodrecer mais rapidamente.
Melhor tempo de armazenamento com as cabeças de alface, mantendo-as inteiras. Se você vai comer tudo isso dentro de 2 a 3 dias, provavelmente não importa, e para alface solta, acho mais conveniente lavá-lo quando o empacotar de qualquer maneira.
Você nunca deseja armazenar alface molhada ... poderá armazená-la completamente submersa, mas a umidade fará com que ela apodreça mais rapidamente.

— Joe
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exatamente o que eu estava escrevendo ... Eu gostaria que houvesse uma maneira de dizer quando outras pessoas já estão respondendo a uma pergunta :)

— sarge_smith

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Você pode usar uma toalha de cozinha comum em vez de toalhas de papel, se quiser.

— Rebekah

@sarge: Eu sei ... você acabou de receber a mensagem "3 novas respostas" ou algo semelhante ao clicar no botão "Enviar". (e eu tive algumas vezes, onde eu nem sequer ter que ... eu não sei quantas vezes ele urnas para novas respostas)

— Joe

@Rebekah: sim, isso seria mais ecológico (embora eu faça uma cobertura de toalhas de papel, porque elas não foram contaminadas) ... mas eu tenho que descobrir onde consegui deslocar todas as minhas. (Eu faço meias não perder, eu perco toalhas de cozinha ao fazer a lavanderia)

— Joe

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Nas cozinhas comerciais: iceburg, alface e folhas verdes são frequentemente cortadas em grandes lotes e as sobras são completamente submersas em água durante a noite.

— Jonathan

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Acabei de encontrar a transcrição de um episódio de Good Eats sobre armazenamento de alface. É quase a resposta de Joe, mas eles dizem que a alface deve ser mantida em um saco hermético com ar aspirado .

Em resumo, eles dizem:

lavado
cabeças mantidas intactas para alface delicada, corte é ok se cabeças saudáveis
girado seco
embrulhado em papel toalha
armazenado em saco hermético com o ar aspirado

Veja os senes 9-10-11 de http://www.goodeatsfanpage.com/Season1/Salad/SaladTranscript.htm

— Sly
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2

Com alface, salsa ou folhas verdes em geral, eu me importo com três coisas:

Evite danos mecânicos

Mesmo pequenas fraturas apodrecem muito mais rápido, se o tecido celular estiver intacto, ele faz um bom trabalho em preservar a alface. Especificamente, isso significa:

manuseio muito cuidadoso ao limpar e desmontar a cabeça de alface
use uma caixa em vez de uma bolsa
não coloque muitas folhas em um recipiente, normalmente uso 3 caixas para uma cabeça de alface

Armazene limpo

enxaguar com água fria
se armazenado por mais tempo, enxágüe novamente e use uma nova caixa após 4-5 dias
se armazenado por mais tempo, inspecione as folhas e poda as que mostram manchas marrons (elas normalmente ainda podem ser usadas para salada imediatamente)
o melhor material para recipientes de armazenamento para quase todos os alimentos é o vidro; é mais fácil manter-se completamente limpo.

Armazene nem muito seco nem muito molhado

se livrar do excesso de água após a lavagem
use um recipiente hermético, para que as folhas não sequem (ou seja, mancham)
nunca deve haver poças de água (nem mesmo pequenas) no recipiente. Se a alface estiver muito molhada, a água se acumulará onde as folhas tocam as paredes da caixa.

Normalmente compro novas cabeças de alface de fornecedores locais e as preparo para armazenamento logo após voltar para casa. Eu posso facilmente manter as folhas por uma semana e mais. No inverno, quando a alface vem da Espanha ou da França (eu estou na Alemanha), os resultados não são tão bons, porque a alface já teve uma jornada e tanto. Eu prefiro salada de campo e afins, eles estão disponíveis localmente no final de dezembro e também armazenam muito bem.

— Hanno Fietz
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Para uma cabeça de alface, eu tenho um Tupperware especial, projetado especificamente para armazenar alface. Mantém a alface mais fresca por mais tempo! Definitivamente vale o dinheiro!

— AtlasRN
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