Como parar almôndegas desmoronando ao fritar

Tentei cozinhar almôndegas como uma mudança no que costumo cozinhar, mas descobri que elas não ficavam juntas quando eram fritas.

Fiz as almôndegas com cerca de 500g de carne moída, uma cebola picada, algumas ervas e um ovo batido. Misturei tudo em uma tigela e depois fritei.

Depois que percebi que eles não estavam dizendo juntos quando estavam fritos, tentei adicionar outro ovo, mas ainda não ajudou.

Alguém tem alguma sugestão sobre o que eu fiz de errado, ou o que eu poderia tentar na próxima vez?

Você pode considerar uma abordagem diferente - não frite. Coloque-os (cuidadosamente) em uma panela de molho fervente. Eles saem perfeitamente uniformes, muito macios e mais saborosos do que fritos. Normalmente, o molho de que falamos é um molho doce à base de tomate, mas pode ser qualquer coisa razoavelmente espessa (para que as almôndegas não caiam diretamente no fundo).

Isso soa contra-intuitivo para muitas pessoas - você pode pensar que seria mais provável desmoronar dessa maneira, mas, na prática, ele se instala quase imediatamente porque está suspenso e tem uma distribuição de calor muito mais uniforme. Ao fritar, todo o calor vem do fundo; é a combinação de pressão e peso (gravidade) que a desmorona.

Talvez você queira a textura mais áspera e dourada das almôndegas fritas, e isso é bom; mas pensei em mencionar isso de qualquer maneira, porque me lembro claramente de dezenas de convidados que vieram à casa da família (afinal, essa é uma receita de família) perguntando "como você consegue fazer as almôndegas dessa maneira?" Portanto, se você tiver uma chance, tente; Você pode ser agradavelmente surpreendida.

Quão pequeno foi o seu dado de cebola? se for muito grande, pode impedir que a carne grude, por isso tente torná-la a menor possível. eles se uniram quando você os formou? Você pode tentar pressionar as bolas o mais firmemente possível, como se elas não fossem formadas com força suficiente, pois isso pode fazer com que se desmoronem.

Desconfie de adicionar muito ovo e se a mistura ficar muito desleixada, ela também não se manterá unida. Eu acho que 1 ovo é suficiente para 500g de carne e talvez muito, especialmente se não houver material absorvente para se ligar ao ovo.

Você pode tentar adicionar algumas migalhas de pão (duas colheres de sopa) que, quando combinadas com o ovo, podem ajudar a "colar" as almôndegas. A tapioca fina também pode ser uma alternativa para a farinha de rosca. Suponho que a adição de farinha também possa ajudar (não tentei), mas isso pode resultar em um sabor de farinha crua nas almôndegas, portanto, tente primeiro antes de servir aos convidados.

Também tento colocar as almôndegas no óleo quente e imediatamente dou-lhes um giro suave para revestir o exterior de todas as almôndegas com óleo, pois acho que isso ajuda a impedi-las de grudar na panela, o que pode resultar em rasgões quando Eu tento transformá-los.

Acho que as principais razões pelas quais minhas almôndegas desmoronam são:

1. Eles grudam na panela e se separam
2. Eles não estão muito bem combinados o suficiente.

Para ajudar a grudar na panela, tente mantê-los em movimento na panela até que fiquem um pouco firmes.

Para combiná-los melhor, tento manter a proporção de ingredientes moídos e não moídos em cerca de 5: 1; portanto, para 500g de carne moída, eu adicionaria apenas 100g de outras coisas, como cebola, farinha de rosca e ovo.

Outra dica, embora você precise ajustar os tempos de cozimento, é refrigerá-los antes de cozinhar. Isso os firmará um pedaço, embora eles fiquem mais frios e levem mais tempo para esquentar todo o caminho.

Funciona bem para bolos de peixe também.

Primeiro, verifique se os legumes adicionados à mistura de carne são cortados em cubos finos. Em seguida, em vez de fritar, leve ao forno a 350 graus por 20 a 25 minutos. Eles são muito mais firmes dessa maneira e você não precisa se preocupar com eles se separando enquanto os fritam.

Às vezes, as pessoas embebem algumas fatias de pão na água, espremem a água e adicionam o pão mole à mistura para ajudar a impedir que as almôndegas desmoronem.

Use um fichário, como algumas fatias de pão branco (sem as crostas) rasgadas em pedaços pequenos e depois embebidas em um pouco de leitelho até que se transforme em uma pasta.

No seu caso, você também vai querer garantir que os pedaços de cebola não sejam muito grandes, pois causarão problemas ao tentar juntar a carne. Talvez considere substituir a cebola em pó pela cebola picada.

Não é necessário trapacear, e isso sempre funciona em nossa cozinha:

Misture a carne moída crua na batedeira com o acessório da pá por alguns minutos (faz uma emulsão). Em seguida, prossiga como de costume. Se adicionar cebolas, rale-as e reserve o suco, depois faça as almôndegas.

Isso deve funcionar mesmo que sua carne seja muito magra. Obviamente, ajuda se você usar carne moída magra em vez de extra-magra. Grande parte da gordura derrete na panela de qualquer maneira. Também ajudando a questão antiaderente. Mas se você está evitando a gordura, o excesso de massa ainda é possível.

Por fim, preste atenção ao seu calor: não aglomere a panela despejando todas as bolas de uma só vez (a panela esfria). Adicione um pouco de cada vez e mova a panela para rolar as bolinhas de carne; se uma vez o lado fritar e o outro lado estiver cru, eles desmoronarão.

Resolução de problemas: não tente retirar a carne presa da frigideira, pois ela soltará as frituras.

Heston Blumenthal recomenda salgar generosamente a carne a ser usada para hambúrgueres, pois ajuda a unir a carne, o mesmo princípio também se aplica às almôndegas.

http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat- Pato

Pegue a carne picada, adicione uma quantidade generosa de sal de mesa e amasse. Ao fazer isso, o sal retira a mioglobina das proteínas e, quando você começa a cozinhar o hambúrguer, liga-se às proteínas e, na verdade, age como cola.

Outra abordagem é dourar as almôndegas, assando-as por 15 a 20 minutos a 450 F ou mais. Isso evita o giro e a aderência que são problemas na fritura. Você pode abaixar a temperatura e assá-las ou colocá-las em molho para completar a cozedura.

Bem, eu sugiro que você pique toda a mistura novamente. Funciona sempre para mim, assim como ao fazer hambúrgueres.

A única maneira de impedir que suas almôndegas desmoronem é adicionar um pouco de farinha na carne moída temperada pré-cozida. depois de temperar a carne moída ao seu gosto, adicione farinha, não muito, mas pelo menos metade de um punhado. Em seguida, misture muito bem a carne moída e a farinha, depois comece a fritá-las e elas permanecerão intactas.

Eu tentei de tudo para manter minhas almôndegas juntas enquanto fritava. Toda vez que o seu turno um começa a desmoronar. Com o conselho de um chef profissional, coloquei as bolas enroladas e recongeladas em uma assadeira (9 x 13) ou bandeja pulverizada e cozinhei no forno a 375 até dourar. depois coloque-os no meu cemitério. Ninguém jamais desmoronará novamente. Nenhuma graxa é necessária com este método é uma vantagem

Aveia. A sério! Um punhado por libra faz isso da maneira certa!