O leite queimado que gruda na panela é alguma coisa usada na culinária? Isso tem um nome?

Esta pode ser uma pergunta estranha, mas eu tenho que perguntar de qualquer maneira. Faço leite fervido ao meu pai e acho que o leite queimado que gruda no fundo da panela tem um gosto muito bom.

Ele tem um nome e em que tipo de receitas seria usado?

milk

— AVINATOOT
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Bem-vinda! Fiz algumas edições leves na sua pergunta para colocá-la no tópico aqui. Não somos um site de negociação de receitas, portanto, solicitar receitas está fora do tópico, mas o nome e o uso típico estão no tópico. Quão queimado é "queimado"? Você pode adicionar uma imagem?

— Catija

Que tipo de leite você está fervendo? 2% A&D homogeneizado, leite de vaca pasteurizado?

— Brōtsyorfuzthrāx 07/07

Eu acho que é muito relevante que você edite em que cor o leite queimado gruda no fundo da panela , porque isso varia de uma substância leitosa em pasta a um carvão quase puro.

Respostas curtas (em idiomas indianos): Thirattu paal (em tâmil); Doodh pedag ou Khoya (em hindi / dialetos do norte).

Se você quer dizer que acabou de ferver e reduzir o leite ao volume mínimo, essa é uma receita comum para um "doce de leite" em muitas partes da Índia, que eu saiba. No sul da Índia, no estado de Tamil Nadu, é chamado de 'Thirattu paal'. Isso se traduz apenas em 'leite mexido', onde paal definitivamente significa leite.

Nas regiões do norte da Índia, é um intermediário para "doodh ped", onde doodh significa leite e eu não sei o que significa ped. Talvez isso signifique "bloqueio suave".

Aqui está uma ' receita ' que exige uma fervura em fogo baixo, para que as coisas não queimem, a menos que o seu vaso seja de fundo fino. Recipientes de fundo geralmente pesados são usados para receitas doces agitadas com calor baixo com leite. Você pode adicionar uma pequena quantidade de açúcar, baunilha ralada ou pó de cardamomo, etc, para dar sabor adicional.

— caminhão
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"doce de leite" é mais ou menos a tradução do doce de leite mexicano, mas a maioria das receitas modernas (americanas?) partem do leite condensado e não do leite fresco.

— Joe

Não parece que sua resposta esteja relacionada ao leite queimado .

— Enivid

É tudo o que você precisa fazer é esquecer que está fervendo e assistir ao seu programa favorito sob demanda. Você receberá leite queimado. Tenha muita experiência com esta receita acidental de leite queimado. Sério, porém, depende do nível de "queimado". A queima que ocorre ao ferver o leite em fogo médio é bastante semelhante em consistência ao que eu estava tentando descrever.

— Spicetruck