Como o soro de leite coalhado afeta uma receita de waffle?

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Muitas receitas de waffles pedem soro de leite coalhado e algumas afirmam que sua adição produz waffles superiores. Além de espessar a massa e dar um sabor levemente ácido, sua adição faz mais alguma coisa?

ingredient-selection  buttermilk 
— Novato
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Respostas:

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O papel do soro de leite coalhado na maioria das receitas, incluindo waffles, é fornecer ácido na reação com o bicarbonato de sódio, para que ele "suba" mais. A espessura ajuda a massa a reter as bolsas de ar que o ácido + o bicarbonato de sódio cria quando o calor é aplicado, resultando em um waffle mais leve.

— Cos Callis
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O soro de leite coalhado realmente faz coisas surpreendentes a panquecas e waffles.
— GdD 14/07
... e biscoitos.
— Dave Kanter
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Então é como comer um vulcão fofo de feira de ciências?
— User2357112 suporta Monica
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Você está certo sobre isso. Usando o soro de leite coalhado, noto que meus waffles são mais espessos e firmes (e permanecem assim) retos do ferro de waffle, em comparação com waffles feitos com leite, que são mais macios, com tendência a desmoronar um pouco depois de removidos do ferro.
— Noob
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