O que está causando sabor estranho no frango reaquecido?

Eu faço uma sopa de galinha e tem um gosto bom. No entanto, percebo que, quando eu reaqueço de novo, tem gosto de enxofre ou de alguma outra substância química, não tenho certeza do que é.

1. Quimicamente falando, alguém pode me dizer o que está acontecendo e o que é isso?

2. Eu li que pode ser oxidação de gordura. Isso significa que não importa se o frango é reaquecido ou comido novamente quando frio, o mesmo produto químico se formará e será perceptível?

Eu não quero apenas mascarar o cheiro, mas prefiro o que está acontecendo e como ele pode ser evitado para começar. Será que realmente é preciso cozinhar um novo lote duas vezes em um dia para evitar isso?

Além disso, se possível, por favor, diga-me quimicamente falando o que especificamente está acontecendo.

Eu suponho que você quer dizer que você está aquecendo sua sopa ao reaquecer.

O micro-ondas efetivamente ferve a água dentro dos alimentos, principalmente na superfície, e, no mínimo, deixa-a mais seca do que antes.

Quanto ao cheiro, a água removida do frango pode desmascarar um certo cheiro na comida ou até mesmo levá-la para fora e entregar o cheiro ao nariz.

Eu pessoalmente não posso ficar de frango reaquecido. Eu não suporto o cheiro, gosto ou textura. Eu prefiro muito mais comer frio se eu precisar comer. O cheiro é causado pela desnaturação da proteína. O caminho mais rápido é simplesmente cozinhar alguma coisa. Cozinhar uma proteína começa a quebrá-la. Outra maneira de desnaturar a proteína é simplesmente deixá-la apodrecer. É também por isso que o peixe mais fresco tem muito pouco cheiro, mas o mesmo peixe pode começar a cheirar a 'peixe' se estiver cozido demais. É também por isso que um ovo cozido pode cheirar sulfúrico. A proteína desnaturada é mais fácil de ser digerida pelos humanos, e cozinhar é mais segura do que deixá-la apodrecer. Muitos outros alimentos vão cheirar a 'podre' se forem mais cozidos porque, para todos os efeitos, eles estão passando pelo mesmo processo.