Como posso medir / pesar quantidades muito pequenas?

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Ontem eu estava cozinhando um Focaccia onde eu precisava apenas de um grama de levedura e um grama de sal.

Quando tento usar minha balança (elétrica), ela nunca registra 1 grama de diferença. Eu também precisava pesar 5 gramas de azeite, mas não consegui tirar a quantidade exata.

O que posso fazer para medir quantidades muito pequenas durante a cozedura?

measurements

— DottoreM
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Eu uso uma balança digital que mede até 0,01G assim amzn.to/2uppHjV para qualquer coisa que precise de 10 gramas ou menos. Para precisão de sub-gramas, ter uma escala que você possa recalibrar começa a ser importante.

— Netduke

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@Netduke: Pena que só pesa 100 gramas, mas eu definitivamente vou comprar uma vez que eu tenha meu laboratório de metanfetamina funcionando.

— Willem van Rumpt

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Precisão de 0,01 grama, assim você não overdose no err ..... temperos

— Netduke

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Eu recomendaria ler Este artigo (desloque-se para "Overreliance on grams").

— Batman

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@Batman Fiquei um pouco desapontado com esse artigo. IMO abriu com o quão ruim colheres de medição são, divagou extensivamente sobre os problemas com a tentativa de usar volume quando o peso foi dado ou vice-versa (irrelevante ao ponto) e, em seguida, endossou colheres porque escalas com resolução de 1g são piores para coisas que você só precisa uma pequena quantidade de.

— Dan Neely

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Solução mais simples: compre uma escala mais sensível. Há muito em volta que pode medir gramas.

Se isso não for uma opção, você pode obter uma resposta completa, mas não completamente errada, usando colheres de medição:

Uma colher cheia com alguma coisa geralmente é em torno de 5 gramas. Um quarto de colher de chá seria 1,25 gramas, se acontecer de você ter uma colher de medição 1/8, seria em torno de 0,6 gramas.

Eu não sou muito proficiente em panificação (ou nada disso, na verdade), mas o que eu noto (ou acho que notei) é que as medições corretas na panificação são mais importantes do que na culinária. Então, o melhor conselho ainda seria (desde que você está assando uma focaccia) para comprar uma escala mais sensível.

— Willem van Rumpt
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A maioria das balanças de cozinha não medem de forma confiável a diferença de grama única, embora elas afirmem o contrário. Escalas suficientemente precisas costumam ser bastante caras (as mais baratas são, provavelmente, escalas postais). Dito isso, a precisão de um único grama simplesmente não é necessária para praticamente todas as receitas. Nenhuma foccacia vai ser arruinada, incluindo 2g de levedura. Só precisa aumentar por menos tempo.

— Konrad Rudolph

@KonradRudolph: Eu imediatamente acredito que muitas escalas que dizem medir o grama não estão realmente fazendo isso. Propaganda e realidade raramente se encontram 100%. Eu suspeito que eles provavelmente fazem um trabalho melhor do que o meu "colher de chá é de cerca de 5 gramas, mais ou menos um grama", mesmo que fora por margem de 20% (como comprovado pelos 2,8 gramas de levedura na resposta de Matt Vee). Em qualquer caso: a menos que seu ponto seja: "Não compre / invista em uma escala mais sensível", não consigo entender seu argumento.

— Willem van Rumpt

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Meu ponto era duplo: (1) Esse grau de precisão quase nunca é necessário (ou nunca?) Na cozinha. mesmo para assar Portanto, uma escala precisa pode não ser um investimento econômico. (2) E se Investindo em uma escala de precisão, não confie cegamente em produtos baratos (embora eu concorde com você que a precisão deles ainda será maior do que as colheres de chá). Faça sua lição de casa e esteja preparado para desembolsar um pouco mais de dinheiro.

— Konrad Rudolph

Justo o suficiente, em ambos os pontos. Eu sempre sinto que pequenos desvios da receita não importam muito, mas, como eu disse, eu também notei padeiros / pessoas que assam realmente tendem a tomar suas medidas bastante a sério. Eu não sou um padeiro, então me senti obrigado a mencionar que minha medida-colher-de-olho-de-maneira pode não ser satisfatória para eles.

— Willem van Rumpt

Uma escala de sensibilidade confiável de 0,01g é de apenas US $ 10, mas eu não chamaria isso de uma compra com preço de investimento. este amzn.to/2uAWrFv A escala é na verdade uma das escalas recomendadas pelos caras da culinária modernista também.

— Netduke

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Converta-o em volume. Você pode facilmente google a densidade de levedura ou azeite. Quando eu fiz isso para o fermento, descobri que há cerca de 2,8 g por colher de chá. Então, uma colher de chá de 1/4 de colher é de cerca de 1g. Eu também achei que 5g de azeite é de cerca de 1,1 colher de chá.

O site que encontrei está aqui: http://convert-to.com/

— Matt Vee
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Costumo medir um peso maior, só para poder ver o tamanho dele em volume, e calcular a densidade disso. (mas também tenho alguns minúsculos cilindros graduados marcados em incrementos de 1mL)

— Joe

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Densidades funcionam bem para líquidos, mas são terríveis para a matéria seca. Há facilmente uma margem de erro de 2x, devido à forma como é comprimido / molhado / ... a questão é. Pode também não medir nada e apenas usar estimativas.

— Konrad Rudolph

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Você pode medir uma potência de dois e depois dividir. Por exemplo, você mede 15 gramas, o que é quase 16, e então você divide pela metade, metade de uma das metades, etc., quatro vezes: você acaba com um grama. Ou medir 30 (quase 32) e reduzir pela metade cinco vezes.

— Martin Argerami
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@ can-ned_food Porque não temos necessidade de pesar numa balança onde a física desmorona e a massa deixa de fazer sentido? Um quilo dividido pela metade apenas uma centena de vezes leva você além da massa de um elétron. Talvez você quisesse reduzir pela metade 10 vezes (como 1024 = 2 ^ 10)?

— Arthur

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Uma escala de grama decimal é muito mais acessível do que muitas pessoas pensam. Eu tenho este ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ) e é ótimo. É preciso para 0,1 grama e mede até 3 kg.

— Kevin Nowaczyk
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Eu uso esse aqui o tempo todo. Funciona muito bem até 500g. Não é exatamente o modelo mais durável do planeta, mas para uso leve, é perfeito. Apenas 9 dólares! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…

— ChefAndy

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Hmm, o link da Amazon não lista um preço, mas quando eu o adiciono ao meu carrinho, o preço é mostrado em 55.88 $. Não é muito barato.

— Konrad Rudolph

Então vá para o $ 9 que @SomeInterwebDev sugeriu. O que eu vinculei tem uma capacidade maior (3 kg vs 500g) e é por isso que é mais caro.

— Kevin Nowaczyk

Eu imagino que ter precisão em pesos maiores requer equipamentos muito melhores.

— ChefAndy

Na maior parte, o preço de uma escala é baseado no "número de incrementos" que possui ou na precisão vezes a capacidade. Uma escala de capacidade de 30 kg que vai para incrementos de 1g tem a maioria dos mesmos internos, como uma capacidade de 3kg e incrementos de 0,1g com apenas algumas pequenas diferenças de fabricação. Se você observar escalas dentro de uma família de marcas, verá que a proporção entre capacidade e precisão será quase idêntica para escalas de tamanhos diferentes.

— Kevin Nowaczyk

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Outra opção que é usada frequentemente em laboratórios analíticos pela mesma razão: soluções de estoque!

Desde que você quer usar ingredientes razoavelmente baratos, você pode criar uma "solução estoque" (em água ¹ ) e medir isso com muito mais precisão.

No seu caso, você pode medir 10g de sal e & amp; fermento, misture-os com 80g de água para fazer 100g de uma solução de estoque ² contendo 10% em peso de sal e 10% de peso em peso. fermento. Você pode então medir 10g de isto com precisão justa e adicioná-lo à sua massa, efetivamente adicionando 1g de sal e fermento.

A principal desvantagem desse método é que você está desperdiçando sal & amp; Levedura para fazer o estoque, mas vendo como ambos são bastante baratos eu não vejo isso como um dealbreaker. O outro ponto de atenção é que você está adicionando um pouco de ingrediente a granel extra (8g de água no exemplo acima), que você pode precisar levar em conta em algum outro ponto.

Notas de rodapé:
1: Você pode substituir a água por farinha, ou qualquer outro ingrediente a granel, no entanto, os ingredientes sólidos exigem muito cuidado & amp; mistura completa para o método acima para trabalhar
2: Mais precisamente, é uma dispersão, pois o fermento não se dissolve

— Markos Strofyllas
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Como você aborda as mudanças que ocorrem com diluição, tempo e temperatura? Misture o fermento com água morna e começará uma reação que quase imediatamente muda a concentração. Demasiado sal na solução pode prejudicar a levedura, mas se o sal for adicionado separadamente, não afetará negativamente a receita. Ordem de operações é muitas vezes importante na cozinha.

— Cos Callis

@CosCallis Adicionar fermento à água e usá-lo imediatamente não é problemático. Levedura + sal + água pode ser mais problemático, eu provavelmente preparo essas soluções separadamente e misturo com o resto dos ingredientes.

— Konrad Rudolph

@CosCallis, como Konrad Rudolph escreveu, eu estava pensando em usar a (s) solução (ões) imediatamente após a preparação e descartar o resto. Além disso, se o OP optar por misturar corretamente o sal & amp; fermento na farinha e mantenha a mistura fresca & amp; seca, em seguida, a dispersão das ações deve permanecer estável por um tempo.

— Markos Strofyllas