Quanto de cloreto de amônio para o alcaçuz feito em casa?

Quero fazer meu próprio alcaçuz de sal ao estilo escandinavo. Consegui comprar cloreto de amônio em uma loja de especiarias local, mas não sei ao certo quanto usar. Minha pesquisa, até agora, sugeriu uma concentração de 2 a 8%. (Parece que 7,99% é o limite legal na Alemanha para consumo humano.) Primeiro, estou assumindo que essa é uma porcentagem do peso total, correto? Segundo, há um ponto específico no processo de cozimento em que o cloreto de amônio deve ser adicionado? Existe uma técnica específica que deve ser utilizada, por exemplo, fazer uma pasta?

A porcentagem de cloreto de amônio listada refere-se ao peso total dos ingredientes utilizados. Depois de fazer alguns lotes, descobri que a adição de cloreto de amônio junto com o açúcar oferece ótimos resultados. Finalmente, aqui está uma equação para descobrir quanto cloreto de amônio usar, dado que você sabe qual a porcentagem que deseja ter:

K = Peso conhecido dos ingredientes (tudo na receita, exceto cloreto de amônio)

X = Peso do cloreto de amônio

Z =% do peso total dos ingredientes expresso em X como decimal (por exemplo, 0,06 para 6%)

T = peso total dos ingredientes

Etapa 1: T = K / (1-Z)

Etapa 2: T - K = X

Passo 3: Faça um pouco de alcaçuz.