Estou vendo esta receita de pão e ela diz para usar "Fermento de Padeiro", mas quando faço massa de pizza, uso levedura comum (que também tenho no meu armário no momento). Então, eu estou querendo saber se eu poderia usar meu fermento comum em vez de fermento de padeiro?
Respostas:
Certamente há uma diferença entre diferentes leveduras. Diferentes tipos de leveduras reagem de maneira diferente, são "felizes" em diferentes faixas de temperatura, produzem diferentes quantidades de gás, vivem por diferentes períodos de tempo. No meu pequeno mundo, no entanto, é melhor usar um fermento que você usa comumente e entende do que experimentar um fermento diferente que pode não se comportar da maneira que você espera.
A coisa é "fermento de padeiro" é um termo genérico. Se pedisse levedura rápida e tudo o que você tinha era levedura seca ativa, eu diria para sair e comprar um pouco, ou seu pão ficaria achatado. As chances são de que você tenha um desses dois tipos. Ambos funcionam na maioria das receitas, mas cada um tem suas peculiaridades, e você precisa se ajustar.
Eu daria uma chance e veria como ele sai. Se o seu pão acabar "esquisito", tente outra coisa.
De acordo com a wikipedia, o fermento para panificação vem em muitos tipos diferentes, um dos quais é o fermento seco ativo, que eu acho que é o fermento 'regular'. Portanto, para responder à sua pergunta, não, acho que não há diferença, exceto pelo teor de umidade e, portanto, como você pode precisar usá-lo.
Provavelmente o que você tem no seu armário é o fermento de Baker. Levedura de Baker é um termo bastante genérico e pode se referir a levedura instantânea ou levedura seca ativa. Não sei ao certo o que sua receita está pedindo.
Há uma breve explicação dos tipos de fermento aqui: A Bela e o Fermento
Eu espero que isso ajude.
por instituto de panificação SF: O ativo seco pode ser usado com 50% do peso de fermento fresco e o instantâneo seco com 40% do peso de fresco. Com base na recomendação dos fabricantes de leveduras, a maioria das pessoas tem a impressão de que 33% é a conversão adequada para leveduras instantâneas. Isso é verdade para um processo industrial, mas 40% é melhor no processo artesanal, quando as temperaturas da massa são geralmente mais baixas
Descobri que, a menos que seja específico, os receipes usam secagem ativa nos EUA. O Instant não exige provas, mas eu faço assim mesmo, se borbulhar ainda está vivo