Quanto vinagre devo usar ao fazer salsa?

O chefe da minha esposa faz uma salsa absolutamente ótima, então recebemos a receita dela para que pudéssemos experimentar com nossos vegetais frescos do jardim. A receita está abaixo:

salsa

• 16 xícaras de tomate descascado e esquartejado
• 4 xícaras de cebola picada
• 2 piri copo, picado ( com sem sementes) - Ajuste este (1 1/4 de copo, 1/2 de sementes usadas)
• 2 1/2 xícara de vinagre branco
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 c de sal de decapagem
• 3 colheres de chá de alho em pó
• 1 1/2 T de pimenta em pó
• 2 colheres de chá de pimenta preta
• 2 T de sementes de cominho
• 1 colher de chá de alúmen
• 2 latas de pasta de tomate

Misture e cozinhe por 1 1/2 - 2 horas, descobertas. Coloque em frascos esterilizados quentes; selar e processar em banho-maria por 15 minutos. Rend .: 8 litros

AVISO: Ao fatiar jalapenos, use luvas de borracha e não toque nos olhos

(receita original)

No verão passado, fiz 16 litros com esta receita, e ela era basicamente não comestível devido à enorme amargura do vinagre. Fizemos isso de volta pelo chefe dela, que nos deu a receita, e ela disse que realmente só aperta o vinagre.

Então, minha pergunta é: para esta receita, quanto vinagre branco deve realmente ser usado? Temos nossos vegetais de jardim prontos para fazer salsa neste fim de semana, e eu realmente não quero desperdiçar todos eles novamente este ano! Espero conseguir ajuda com a parte do vinagre!

A orientação para a conserva segura de tomates é para 2 colheres de sopa de vinagre a 5% por litro de tomate. Se você fez 16 litros, precisará de 32 colheres de sopa de vinagre, o que significa quase 2,5 xícaras. Isso não é para impedir a deterioração, o processamento fará isso, é para impedir o crescimento do botulismo, que a fervura não faz.

No entanto, a receita acima exige 16 xícaras de tomate, 4 xícaras de cebola e 2 xícaras de jalapenos, num total de 22 xícaras de legumes. São 11 litros, não 16, então se você adicionou 2,5 xícaras a isso, você gastou quase 50% sobre a quantidade necessária, o que poderia explicar o forte sabor ácido. Para esse volume, 22 colheres de sopa ou 1,65 xícaras seriam suficientes.

É possível que o chefe da sua esposa esteja adicionando vinagre até ficar gostoso, e depois conserve o resultado. Isso não é seguro, porque significa que poderia haver muito menos acidez do que seria sensato (suponho que o chefe esteja usando um método de banho-maria, porque é isso que a receita diz, se ela estiver usando um enlatador de pressão, então é uma história diferente ) Se for esse o caso, então esta receita nunca funcionará exatamente como é porque, para torná-la adequada, você terá que comprometer a segurança dos alimentos.

Você tem algumas opções aqui:

• Compre um enlatador de pressão: você provavelmente pode vender um por pouco dinheiro, e isso significa que você pode obter o sabor que deseja. O tempo de processamento também é muito mais curto, oferecendo um produto superior (as diretrizes para um banho de água são de 40 a 50 minutos, em uma lata de pressão são pouco mais de 10)
• Tente um ácido diferente: o ácido cítrico em pó adiciona acidez sem muito sabor. A diretriz é 1/4 de colher de chá por litro. Lojas de suprimentos para conservas o levarão, é fácil de encontrar na internet. O suco de limão (engarrafado comercialmente para manter a consistência) também é o favorito para as salsas, 1 colher de sopa por litro é a diretriz.

Se você decidir alterar ácidos ou níveis de ácido, sugiro que faça um pequeno lote de teste para garantir que seja bom antes de ir em grande escala.

Uma boa página sobre conservas de tomate está aqui .

As linhas de guia de 2 colheres de sopa de vinagre por litro são para tomates. Você está adicionando outros ingredientes que alterariam o PH dos tomates, que é de 4,9 a 5,2; portanto, seria necessário mais vinagre para que o nível de PH chegasse ao nível seguro de PH 4,0.