Estou no processo de fazer pinnekjøtt e skerpikjøt, dois tipos de cordeiro seco ao ar (salgados e sem sal, respectivamente). Estou ciente dos riscos, não apenas da contaminação bacteriana, mas também da infestação de moscas (eles serão secos do lado de fora, mas em um galpão muito bem ventilado e que, de outra forma, estará completamente vazio). Eu não moro em uma área com sérios problemas de mosca, mas eles ainda estão presentes e se aglomeram em carne crua como, bem, voa em volta ...
Quais métodos eu poderia usar para deter moscas? Eu considerei:
- Manter uma tigela grande de vinagre no galpão, ao lado da carne pendurada
- Colocar a carne dentro de sacos respiráveis completamente selados
- Flypaper de suspensão no galpão
Perguntas anteriores trataram apenas de dissuadir insetos de alimentos cozidos ou da área geral da cozinha. Isso lida com um item específico conhecido e que atrai insetos.
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Se você tem energia no galpão, um ventilador pode ajudar - se for forte o suficiente, as moscas não podem pousar ao vento. Provavelmente, aceleraria o processo de secagem, o que pode ou não ser desejável. Eu não sei sobre moscas comuns, mas para moscas da fruta, você pode fazer uma armadilha para fora de um recipiente de vinagre de cidra em um recipiente com pequenos orifícios no topo. Os furos precisam ser grandes o suficiente para que eles passem pelo corpo, mas não grandes o suficiente para que eles possam voar.
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Joe
Não sabe ao que luxo você tem acesso, mas considere enquadrar uma caixa com duas por quatro e envolvê-la com uma tela de insetos . Selar a parte superior da caixa com material sólido. Não use a tela de insetos na parte superior desta caixa, porque as moscas podem soltar suas larvas através da tela e elas podem se alojar na carne.
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MonkeyZeus 7/08
No caso de carne seca ao ar salgada, a única preocupação é a sujeira da superfície transportada pelas moscas, que é facilmente evitada por qualquer forma de embalagem, como gaze ou musselina. O sal matará qualquer coisa que entre na carne. Fonte - experiência pessoal em salgar carne de porco, no Reino Unido: era bastante "normal" sacudir uma dúzia de moscas da cobertura antes de desembrulhá-la para cortar um pouco de carne que seria comida fria e não cozida, e nunca ninguém morreu como resultado! (Essa carne era salgada, mantida sem refrigeração por 6-9 meses antes do uso.) Não tenho experiência com cura a seco sem sal .
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Alephzero 7/08
@GermanDrulyk, isso é realmente muito parecido com o que eu já fiz. o galpão inteiro está forrado com tela de insetos, mas tenho certeza de que existem lacunas em algum lugar!
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Canardgras
@canardgras eu vejo. Bem, se você seguir a rota que mencionei, também desfrutará do benefício adicional da portabilidade.
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MonkeyZeus 8/08
