Eu sempre cozinho macarrão com a tampa da panela aberta, porque, caso contrário, a espuma começa a se acumular e eventualmente transborda, causando uma enorme bagunça. Eu preferiria manter a tampa para fins de economia de energia. Isso é possível em tudo? O que faz a espuma se acumular, por que não quando a tampa está aberta?
Respostas:
Use as técnicas de cozimento de massas nesta resposta: Massas: ferver é equivalente a ferver?
Leve a água para ferver, coloque a tampa e deixe descansar.
Use menos água, menos energia e ela não poderá ferver se não estiver fervendo.
Você pode usar um pote maior. Eu sempre uso meu pote de 12 qt para ferver a massa. Encho-a de 1/3 a 2/3 e não tenho problemas com a fervura. Eu também sempre o uso com a tampa. É verdade que você vai usar mais energia para aquecer uma quantidade maior de água, mas meh. Aposto que sua geladeira e o A / C usam muito mais energia do que o seu alcance.
Por que isso acontece? Estou especulando aqui, mas talvez seja a contrapressão nas bolhas de espuma quando a tampa estiver aberta. Com a tampa aberta, as bolhas podem se expandir rapidamente e quebrar. Com a tampa aberta, há uma leve contrapressão que pode restringir a capacidade das bolhas de se expandir o mais rapidamente.
Quando a água ferver e você tiver adicionado o macarrão, também poderá diminuir o calor do queimador; isso deve reduzir a criação de espuma. Não tenho o problema, embora também adicione sal e azeite à água e normalmente não tenho espuma.
Você pode usar um preventor de fervura , também conhecido como observador de leite, entre outras coisas. É um disco com uma borda elevada e um entalhe de um lado, que você coloca no fundo da panela. Ele funciona coletando muitas bolhas da parte inferior embaixo, fechadas pela borda elevada e liberando-as como bolhas menores e maiores através do entalhe, para que não causem a espuma que leva à ebulição.
Post original:
Cozinhar macarrão sem ferver é muito simples se você tiver um pedacinho de "cerâmica" chamado "Boil Master". Comprei isso em uma loja em algum lugar quando estávamos viajando. É aprox. 2 "de diâmetro e aprox. 1/2" de espessura. O pequeno cartão que acompanhava o nome era "Boil Master" e foi fabricado no Novo México por Mountain High Pottery. Não consegui encontrar a empresa ou o produto. Funciona como mágica todas as vezes. Ele nunca ferveu e eu o uso há anos.
você pode usar uma tampa com furos - eu uso para cozinhar e funciona muito bem
Se a única razão pela qual você coloca a tampa do fogão é para economizar energia, recomendo não colocá-la. Você não está "salvando" nada. O seu queimador estará funcionando o tempo todo enquanto estiver cozinhando, com a tampa ligada ou desligada. Além disso, independentemente de a tampa estar ligada ou desligada, você estará cozinhando sua massa na mesma temperatura - 100 graus (C).