Ordem apropriada para incorporar ingredientes no bolo de libra

Ao fazer um bolo de libra, esta é a ordem usual que eu uso:

(1) manteiga de creme
(2) Adicione o açúcar e bata-o
(3) Gradualmente, adicione os ovos e bata-os
(4) Delicadamente, dobre a farinha, alternando com o líquido (se houver líquido na receita)

Eu gostaria de tentar separar as gemas e os ovos. Em que ordem devo adicionar os ingredientes? Por favor, inclua uma resposta para receitas com e sem líquido.

cake

Para qual finalidade? Existe um efeito desejado que você está procurando?

— ChefAndy

@ChefAndy Nada em particular. Eu só quero ver se bater as claras separadamente produz um bolo que eu prefiro. Eu não tenho certeza quando adicionar todos os ingredientes embora.

Uma massa pesada com claras de ovo pode virar um suflê. Você pode querer olhar para receitas de bolo de chiffon vez. Ou qualquer outro bolo menos denso. ps. pedir receitas geralmente deixa a questão encerrada. Você precisa perguntar sobre técnica, não receitas.

— Joe

O que você provavelmente está procurando é um híbrido entre o seu bolo e um bolo de esponja separado , em que você provavelmente desejaria desnatar as gemas, a manteiga e o açúcar, misturar sua espuma de clara de ovo com farinha e depois dobrar a farinha / espuma na mistura de gema / manteiga / ovo. Meu intestino diz que a quantidade de manteiga em um bolo libra vai matar a estrutura de espuma das claras imediatamente, mas o que diabos ... experimentar é sempre divertido.

Outra opção seria fazer um pão-de-ló separado e depois usar manteiga derretida como um líquido encharcado, como você faria com um genoise. Pode fornecer a textura mais fofa, mas super amanteigada que você está procurando. Você também pode apenas fazer genoise , mas certamente não é tão rico como bolo de libra.

— ChefAndy
fonte