creme brulee açúcar caramelizado desaparecendo

Recentemente, fiz um creme queimado, coloquei açúcar em cima e usei uma tocha de cozinha para caramelizar e tirar proveito de um produto acabado.

Depois disso, coloquei o creme brulée na geladeira durante a noite e, quando o verifiquei pela manhã, o caramelo (açúcar caramelizado) havia desaparecido, deixando apenas um rastro marrom.

Eu suponho que ele foi dissolvido no creme ou sofreu algum tipo de mudança e não uma camada de caramelo duro foi mais, mas eu queria pedir a opinião de um usuário mais experiente.

Devo também mencionar que um lote em particular tinha menos creme do que deveria e resultou em mais ovos.

A receita precisa foi:
3 gemas médias
200ml de creme de leite
80g de açúcar

caramelization creme-brulee

— mathgenius
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Sim você está correto. O creme brulée exala e condensa umidade suficiente para que o caramelo desapareça. Se você quiser avançar, precisará fazer apenas o creme. A caramelização é sempre feita antes de servir.

— rumtscho
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Eu pensei que sim, mas nenhuma das receitas que eu olhei especificou isso, obrigado por esclarecer!

— mathgenius

Nem sempre estritamente - é possível congelar um caramelo recém-feito (uma vez que esfrie) e permitir que descongele quando você precisar. Precisa de experiência, mas valioso quando dez minutos antes da refeição são mais valiosos do que 40 alguns dias antes.

— precisa saber é o seguinte