Perguntas com a marcação «creme-brulee»

Já fiz Crème Caramel / Crème Brûlée várias vezes e não tenho muitos problemas com isso. Eu vou fazê-los para companhia neste fim de semana e pensei que seria um ótimo espetáculo para eles. Mas não tenho muita experiência nessa técnica e gostaria de me certificar de que não vou …

15 pastry  flambe  creme-brulee 

Tenho 60 creme brulees em frascos de pedreiro. A idéia é servir isso para um grupo de 60 pessoas ao mesmo tempo. Como garantir que minha crosta não fique encharcada? Cada creme brulée, da abertura à queima, leva cerca de 30 a 60 segundos. Isso significa que o primeiro pode …

13 creme-brulee  blowtorch 

Sempre que tento derreter o açúcar em cima de um creme queimado com minha tocha de cozinha, percebo que o açúcar leva uma eternidade para descolorir, mesmo que levemente, e muito menos derreter. Eventualmente, manchas isoladas de açúcar começam a queimar. Neste ponto, costumo parar porque não quero comer açúcar …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

Como alguns de vocês já devem ter notado, estou no caminho de fazer um creme brulée perfeito . Recentemente, tive um grande sucesso e acabei com creme brulee de boa consistência ... no entanto, a camada superior parece ser mais espessa e mais dura do que o resto. Permitam-me elaborar: …

9 creme-brulee 

Recentemente, fiz um creme queimado, coloquei açúcar em cima e usei uma tocha de cozinha para caramelizar e tirar proveito de um produto acabado. Depois disso, coloquei o creme brulée na geladeira durante a noite e, quando o verifiquei pela manhã, o caramelo (açúcar caramelizado) havia desaparecido, deixando apenas um …

9 caramelization  creme-brulee 

Estou seguindo esta receita para fazer creme brulée: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Estou um pouco confuso sobre o tipo correto de creme para usar. Eles listam "creme espessado", mas como essa mistura será aquecida, devo usar "creme espessado para cozinhar" e é possível usar uma versão leve do creme, ou isso alterará o …

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

Pretendo tentar fazer Crème brûlée . No entanto, em vez de assá- lo em banho-maria , pretendo cozinhá-lo no meu Kenwood Cooking Chef, que usa aquecimento por indução para cozinhar os ingredientes na tigela. Posso definir a temperatura com precisão de 2 graus e não pretendo realmente derreter o açúcar …

7 temperature  creme-brulee 

Suponha que eu coloque a mistura de creme / gema em um banho de água (em um recipiente ou em uma bolsa) e deixe-a lá a 80 ° C por uma hora. Acalme-se. Isso irá definir. Se eu agitar esse líquido para torná-lo vazável. Será que o conjunto imperturbável novamente? …

1 eggs  creme-brulee