Acabamos de fazer a receita sueca esta manhã, e parece crepes ...
Respostas:
Olhando para receitas individuais, há muita sobreposição entre crepes e panquecas suecas. Se, no entanto, você comparar centenas de receitas, surgirão algumas diferenças claras. Também existem diferenças entre as interpretações em inglês dessas receitas e as escritas em francês ou sueco.
No gráfico acima, cada coorte consiste em pelo menos 100 proporções distintas de receita, exceto a relação Crêpes de Ruhlman, que é fornecida para comparação.
Um teste de sabor da receita sueca Pannkakor com receita francesa Crêpes revelou as seguintes diferenças:
Os crepes, por outro lado, são feitos em um fabricante de crepes . A massa deve ser grossa o suficiente para não passar pela borda. Um espalhador em forma de T é usado para revestir uniformemente a superfície do fabricante de crepes em um formato de disco perfeito.
Os crepes tinham uma ligeira tendência de se enrolar nas laterais depois de virar, então eles cozinhavam menos uniformemente do que as panquecas que ficavam perfeitamente planas depois de virar.
Outro lado de um crepe (receita francesa)
Outro lado de uma panqueca sueca (receita sueca)
Também testei a proporção de Crepes de Michael Ruhlman. Estes enrolaram-se em uma extensão muito maior do que a receita francesa Crêpes depois de virar e, consequentemente, ficaram bastante desbotados de um lado.
Outro lado do Crepe de Ruhlman
Para quem quer formar sua própria opinião, eis as proporções e ingredientes que usei nos testes:
Panquecas suecas (baseadas em 200 receitas suecas com proporções distintas de ingredientes)
Proporções de peso dos ingredientes: 1: 3,5: 1: 0,16 (farinha de uso geral: leite: ovo médio: manteiga)
Crepes (com base em 119 receitas francesas com proporções distintas de ingredientes)
Proporções de peso dos ingredientes: 1: 1,97: 0,75: 0,17 (farinha de uso geral: leite: ovo médio: manteiga)
Atualizar:
O comentário de Joe me levou a traçar as proporções de ingredientes como uma porcentagem de Baker .
Eu diria que a diferença, pelo menos para o povo sueco, é que o crepes é mais um prato principal não doce. Se estiver enrolado e recheado com carne / legumes / peixe / cogumelos e, possivelmente, com a adição de queijo por cima dos pãezinhos; a "panqueca sueca" se transforma em um crepe.
Para os suecos, as "panquecas" são servidas exclusivamente com coberturas doces, como geléia, açúcar, creme, sorvete etc. Assim, costuma ser servida como sobremesa ou como acompanhamento tradicionalmente acompanhado de ervilha amarela e sopa de porco.
Assim, onde os franceses colocavam qualquer tipo de cobertura em seus crepes, servindo-o como prato principal ou como lanche, os suecos tradicionalmente colocavam coberturas doces em suas panquecas, chamando-o de "crepe" somente se preparado como prato principal e preenchido com coisas não doces;
Embora a Wikipedia nem sempre seja a melhor fonte, nesse caso, eles fazem um bom trabalho explicando os diferentes tipos de panquecas existentes no mundo: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .
Se você já teve um crepe na França, saberia a diferença entre os verdadeiros crepes e as panquecas suecas. Embora ambos são redondos, planos, e feito dos mesmos ingredientes básicos, as diferenças são profundas. Suponho também que existem muitas versões americanizadas de cada uma; IHOP não é a autoridade das panquecas como elas proclamam ser.
Os crepes - se feitos corretamente - são muito mais finos (como papel fino) do que uma panqueca sueca e, se feitos com um fabricante de crepes, não precisam de manteiga ou de sacudir. Na verdade, você pode simplesmente explodi-lo da máquina de crepe. As coberturas também variam. Na França, eu os comi com chocolate e várias frutas. Provavelmente, existem centenas de variedades de coberturas, de doces a salgadas.
Panquecas suecas, por outro lado, são um pouco mais grossas, mas não grossas e macias como as panquecas americanas. Eles geralmente são servidos com algum tipo de cobertura doce. A opção de cobertura varia de acordo com a preferência da família. Na minha família, era simplesmente açúcar de mesa. Talvez colocássemos geléia de framboesa, ou se realmente fôssemos criativos, morangos e chantilly. A geléia de mirtilo em nossa família foi acompanhada de carne, não de panquecas. Existem muitas variedades de receitas também. Minha mãe, sueca, mudou sua receita ao longo dos anos, mas ela só conseguiu receitas de revistas suecas, livros de culinária ou de sua família.
Como sueco, me incomoda quando as pessoas chamam minhas panquecas de "crepes" porque não é isso que estou fazendo. Assim como alguém francês não gostaria que panquecas suecas fossem chamadas de crepes. Você está usando uma palavra de um idioma para aplicá-la a algo de outra cultura (não necessariamente a melhor maneira de fazer as coisas). Seria como chamar um hambúrguer de sanduíche. Embora, em teoria, o nome possa parecer intercambiável, existem diferenças suficientes que justificam ter dois nomes exclusivos para cada item alimentar.
Minha família sempre fez panquecas, a pequena panqueca sueca, cozida 7 de cada vez, no que alguns chamariam de panqueca "Silver Dollar Pancake". Embora semelhante a crepes, a maior diferença na antiga receita de família que tem sido transmitida para mim é manteiga, mais farinha, e uma pequena quantidade de fermento em pó. Eles são mais substanciais que os crepes, mas não são tão cakey quanto a panqueca americana. Nós os servimos com geléia ou mirtilo e açúcar em pó. Mas eles definitivamente não são crepes e nem panquecas, mas, como sempre, as diferenças sutis se perdem ao longo de gerações no grande caldeirão da América ...
Muitas vezes existe uma diferença se você vive no sul da Suécia ou mais ao norte. Eu estava acostumado a comer mirtilos com nossas panquecas, seja o prato principal da panela especial ou a versão maior. É verdade que a tradicional sopa de ervilha amarela às quintas-feiras seria seguida por panquecas como sobremesa. Acredito que as tradições e os hábitos variam muito e também nos EUA, dependendo de onde os imigrantes vieram. Eu cresci em Malmö, que fica no sul da Suécia e é conhecida por suas maneiras culinárias de comer. Eu uso a mesma receita para ambas as variedades e isso funciona bem, não coloco manteiga na massa, mas untarei as panelas com qualquer uma que eu usar. Portanto, é uma massa bem simples e a receita base é - meia xícara de farinha, uma xícara de leite, dois ovos, pitada de sal e açúcar a gosto (pode ser deixada de fora); bata até ficar homogêneo e macio, certificando-se de que todos os pedaços se foram. É realmente muito fino.
Crepe: pouca ou nenhuma manteiga na massa. Maior proporção de ovos. Muitas vezes, açúcar na massa, se usado como um crepe doce.
Panckage sueco: mais espesso, muita manteiga.
Em comum: massa fina sem caroços (é necessário liquidificador), fina em relação às panquecas americanas, pode ser recheada, dobrada ou coberta
Diferença: (além da receita mencionada acima), o Crepe também pode ser saboroso / umami. Crepes também são reaquecido após recheio, e pode se tornar nítidos no exterior. Crepes são tanto uma comida de rua e um restaurante de comida / home, mas panquecas suecas não são uma comida de rua.
Galettes são crepes salgados de trigo sarraceno. Crepes são doces e feitos com farinha regular. Panquecas suecas são servidas com conserva de mirtilo. Panquecas suecas são um café da manhã. Eles são muito semelhantes, porém existem diferenças. Panquecas suecas são frequentemente consumidas com linguiça de batata.
Uma coisa que notei em todas as receitas de crepe e panqueca sueca on-line é que elas pulam um passo que é bastante importante, ou seja, você deve deixar a massa descansar depois de misturá-la por pelo menos meia hora. A diferença na consistência e "flippability" da panqueca é muito perceptível. Costumávamos chamar panquecas suecas de "panquecas de látex" quando eu era criança. Eles têm um tipo de qualidade estranha e elástica, que eu acho bastante deliciosa.