Como já sugerido, a melhor coisa a fazer é congelar as nozes até encontrar um uso para elas. Dito isto, o meu uso favorito absoluto para as avelãs é a seguinte receita familiar.
Selmeczy Avelã-Torte
Bolo: 8 claras, 28 dkg de açúcar em pó, 28 dkg de farinha de avelã [1].
Pré-aqueça o forno a 325 ° f. Massajar completamente uma forma retangular com pelo menos 1 colher de sopa sem sal manteiga. Não polvilhe com farinha! Bata as claras até ficarem firmes. Continue chicoteando enquanto adiciona o açúcar, raspando a tigela ocasionalmente. Delicadamente, dobre a farinha de nozes. Espalhe na panela preparada. Livre-se de bolhas de ar com o seu método preferido (batendo contra o balcão algumas vezes, por exemplo). Asse até que o topo salte para trás e os lados se afastem da panela, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar na panela por cerca de 10 minutos e, em seguida, vire-a em uma gradinha e deixe esfriar completamente.
Cobertura: 8 gemas, 2 ou 3 colheres de sopa de cacau processado na Holanda, 5 colheres de sopa de açúcar em pó, 5 colheres de sopa de água, 2 palitos (1 xícara) sem sal manteiga. Combine tudo, exceto a manteiga no topo de um banho-maria e cozinhe sobre a água mal fervendo, mexendo bastante constantemente, até engrossar e ficar pegajoso. Isso vai demorar um pouco; recrutar trabalho escravo ajuda se disponível. Deixe o chocolate esfriar completamente, em seguida, bata a manteiga e misture com o chocolate.
Apare as bordas do bolo, depois corte-o ao meio longitudinalmente para fazer suas duas camadas. Preencha, gelo e decore com a cobertura. Refrigere antes de servir; corte em fatias relativamente finas com uma faca aquecida. (Ah, e a regra é, se alguém menciona uma dieta, eles não recebem nada.)
[1] Farinha ou farinha de avelã: escolha o seu método favorito para assar & amp; branquear ou branquear & amp; assar as avelãs, em seguida, moer (ou melhor, ralar) com um moedor de nozes . Não tente usar um processador de alimentos ou qualquer outro dispositivo mecânico de alta velocidade para a moagem, porque você vai acabar com manteiga de amendoim em vez disso.
Assado & amp; branquear : o método tradicional, em que você assar as nozes (no forno ou no fogão) até que as peles de papel começam a sair, em seguida, use uma toalha de cozinha para esfregá-las. Bem, relativamente assim.
Blanch & amp; assado : ferver a água com algumas colheradas de bicarbonato de sódio em uma panela grande, despejar as nozes, trazer de volta para ferver enquanto assistia como um falcão porque vai Espalhe, cozinhe por não mais que um minuto, escorra e enxágue, e continue enxaguando enquanto esfrega as peles amolecidas - como amêndoas branquelas. (Não se preocupe em poupar o líquido de branqueamento - apesar de sua cor incrível, ele realmente não funciona como um corante.) Quando limpo, deixe secar, em seguida, assado até dourar e perfumado.