Como posso fazer batatas fritas do tipo McDonald's

Eu comi batatas fritas das mais populares lanchonetes. O McDonald's tem sido o melhor de longe.

Fresco e crocante por fora, mas úmido por dentro, mantendo o sabor da batata. Também não fica encharcado depois de retirá-lo do fritador. Eu tentei o meu melhor para recriar o que eles fazem, até me esforcei ao máximo para conseguir suas batatas fritas pré-fritas na saída.

Alguém tem alguma idéia de como fazer isso?

potatoes restaurant-mimicry french-fries

— Srikar Appalaraju
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Respostas:

O que você quer é Kenji Lopez-Alt. Aqui .

Resumo:

Corte as batatas fritas com 1/4 de polegada de espessura para maximizar a crocância
O branqueiro frita com um pouco de vinagre na água
O vinagre preserva a pectina das batatas e evita que elas se desintegre na água
Frite brevemente
Congele as batatas fritas
Isso abre sua estrutura interna e permite mais crispificação
Antes de servir, frite pela última vez

Outra vantagem de fazer batatas fritas dessa maneira é que o branqueamento, a pré-fritura e o congelamento podem ser feitos em grandes lotes com antecedência.

— Sobachatina
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eu concordo - o kenji não apenas diz como fazê-lo, mas ele faz a engenharia reversa POR QUE eles são tão singularmente bons e explica isso de modo que faz todo o sentido.

— franko

Eu não costumo dizer isso sobre ninguém. Kenji, no entanto, é verdadeiramente o homem.

@daniel obrigado por compartilhar. Isso é exatamente o que eu precisava. Eu li o artigo e foi capaz de fazê-lo na minha cozinha hoje :)

— Srikar Appalaraju

Gostaria de explicar isso com mais detalhes?

— Ivo Flipse 18/01/19

Vá para o link. Está tudo muito, muito bem explicado lá.

A investigação mais detalhada sobre batatas fritas que eu já vi vem do Tech 'N Stuff Blog do French Culinary Institute. Você pode ler A busca pela supremacia francesa de batatas fritas Parte 1 e A busca pela supremacia francesa de batatas fritas Parte 2 para obter uma visão geral completa não apenas de suas técnicas, mas também dos comos e porquês por trás das decisões que eles tomaram.

— justkt
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As batatas fritas do McDonald são muito diferentes das verdadeiras batatas fritas na minha opinião sincera.

— Mien

Se você se preocupa com outros aspectos além da textura ... Você pode estar interessado em saber que as batatas fritas do McDonald's têm sabor de carne.

Em The book fast food nation , destaca-se que o sabor característico das batatas fritas do McDonald's vem do fato de terem sido cozidas em 'sebo bovino' (banha). Nos anos 90, eles pararam de fazer isso e passaram para o óleo vegetal, mas começaram a adicionar aromas artificiais para manter o sabor da banha.

— Willbill
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