Arby's Roast Beef - que corte de carne?

Que corte de carne Arby usa em seus sanduíches de carne assada?

Observando as fatias (veja: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ), elas não parecem ter as fibras musculares que eu esperaria ver na carne bovina (por exemplo, https: // www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). Será que isso é resultado do corte específico da carne? Ou o método de fatiar (por exemplo, muito fino contra o grão?), Ou algo mais? Este vídeo pode ajudar a identificar a carne: https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA

Espero fazer uma cópia do rosbife em casa.

O "Arby's em que crescemos" foi uma Rodada de Navio a Vapor. Esse é todo o "round primal" mostrado no diagrama. No entanto, há vários anos, eles foram para uma versão processada para tornar a produção mais uniforme. Acredito que provavelmente ainda seja "principalmente" a rodada que foi pressionada e modelada.

É improvável que você encontre uma ronda a vapor nas prateleiras das suas mercearias, precisará ir a um açougue. Geralmente, a 'rodada inteira' é comprada apenas para restaurantes e fornecedores, é o corte que você provavelmente verá em uma 'linha de serviço' (pense na Furr / Luby's etc.), pois é uma peça muito grande. Comercialmente, a ronda é dividida em cortes menores, tri-tip, alcatra assada, olhal de ronda, etc., para venda no mercado. Se você quiser torná-lo em casa o mais próximo possível, provavelmente é um olho assado. Você definitivamente vai querer assá-lo lentamente para ficar mais macio.