Preparação e cuidado com o Wok

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Qual é uma boa técnica para temperar inicialmente um wok, mantê-lo temperado e prevenir a ferrugem?

equipment wok seasoning-pans

— statenjason
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Não sei se é uma barreira linguística, mas não entendo como o tempero pode ser conectado ao problema da ferrugem?

— cyberzed

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Talvez editar o título da pergunta - Como preparar e cuidar de um wok

— Jacob R

@jacob, bom ponto. Muito mais claro.

— statenjason

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@cyberzed - "tempero" uma panela refere-se a um tratamento em que você cria um revestimento em aço ou ferro fundido através de óleo e calor. Veja: wikihow.com/Season-Cast-Iron-Cookware

— Joe

@ Joe, obrigado, nunca ouvi o termo dessa maneira :) #

— cyberzed

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Certifique-se de lavar seriamente o wok antes do uso inicial. Esfregue com água quente com sabão e seque bem.

Após a secagem, coloque a wok sobre o fogão em fogo alto até que comece a fumar. Gire a panela para que todas as partes internas sejam expostas ao calor elevado. Em seguida, esfregue a wok com óleo em uma toalha de papel.

Depois disso, tente não esfregar o wok. Lavar e esfregar são geralmente tudo o que é necessário para limpá-lo. Sempre esfregue a wok com um pouco de óleo vegetal após lavar / secar. Isso ajudará a evitar ferrugem.

E o fator mais importante para temperar um wok é usá-lo. Definitivamente, é o item de cozinha mais usado e está cada vez melhor a cada uso!

— Jacob R
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Ouvi dizer que usar óleo de amendoim em vez de óleo vegetal pode ser bom por causa de seu ponto de fumaça mais alto. Você sempre usou vegetais?

— statenjason

Eu acho que depende do que estou cozinhando. Ou deve funcionar tão bem para temperar o wok, no entanto.

— Jacob R

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Além disso, evite sabão ao limpar depois de temperar a panela - isso pode arruinar o tempero, assim como ácidos fortes (ou ácidos fracos por longos períodos de tempo).

— 21410 Joe

@statenjason Geralmente, você quer usar um óleo que leve o calor da cozinha rapidamente. O amendoim é bom, assim como o chá e o óleo de semente de uva, se você precisar cozinhar para os sensíveis ao amendoim.

— precisa

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se você achar que tem coisas grudadas na parte interna da wok que pode ser tentado a esfregar, você pode virar a wok de cabeça para baixo sobre a chama e permitir que os depósitos sejam queimados. Depois de queimadas por um tempo, as cinzas devem sair facilmente com um pano (não se esqueça de deixar o wok esfriar primeiro!) E isso ajuda a evitar arranhões e mantém o wok temperado

— Sam Holder
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Obrigado por esta resposta, estou tendo um diabo para impedir que as coisas grudem no meu wok.

— Varuuknahl

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Bom guia para temperar um wok .

A wok pode ser temperada como qualquer panela de ferro fundido, escovando a superfície com óleo de cozinha e assando em forno moderado por uma hora. No entanto, devido à sua forma e centro de gravidade, o óleo tende a fluir para baixo e a se acumular no centro, resultando em uma superfície irregularmente temperada. Por esse motivo, prefiro fazer o tempero sobre um queimador em cima do fogão.

Provavelmente, a melhor gordura a ser usada é a banha - tradicionalmente quando você compra uma wok, recebe um pedaço de gordura de porco para temperá-la. Eu também usei óleo de amendoim. Os óleos poliinsaturados não são recomendados, pois podem tornar o wok muito "pesado". Ao usar a banha, você pode escová-la com cuidado diretamente na wok, por toda a superfície. O óleo de palma também funciona bem.

— Nello Lucchesi
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Para temperar minha frigideira de aço inoxidável, usei gordura de porco. Primeiro lave bem a wok e coloque no queimador para secar. Arrefecer o wok. Cubra o interior do wok com gordura de porco. Remova a bateria do seu detector de fumaça se você não tiver um exaustor.
Aqueça a wok diretamente na chama, girando para deixar todas as áreas da panela quentes. Adicione a cebolinha e empurre-as pela panela. Deixe esfriar o wok, limpe com uma toalha de papel e lubrifique o interior da panela (usei óleo de gergelim).

Se você precisar lavar pedaços de comida da wok, uma colher de chá (ou meia colher de chá de cada uma para esclarecer) de óleo e sal grosso funciona bem. Cada vez que molhei o wok, aqueço sobre o queimador para secar completamente.

Levou alguns dias de uso consistente para que minha wok se tornasse antiaderente, eu variei minha abordagem de tempero ... cozinhando bacon na wok e depois fumando a panela depois que terminei de usá-la, fumando a panela com óleo de gergelim e alho, bem como repetir o método de porco e cebolinha.

— julie
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