Como fazer panquecas / crepes sem ovos nem líquidos além da água?

Estou procurando uma maneira de fazer panquecas / crepes (os muito finos), com as seguintes limitações:

• sem ovos
• sem ingredientes líquidos além da água
• apenas ingredientes baratos

Eu tenho tentado algo como:

• 360 g de farinha de trigo
• 40 g de farinha de milho
• 850 g de água

Mas o problema é que eles ficam cozidos por dentro e crocantes por fora, além de grossos demais. Eu tenho tentado em fogo mais baixo, mas leva mais de 5 minutos para cada panqueca, e o interior ainda não está cozido. Eu li que levaria 1 minuto para assar uma panqueca.

Alguma alteração na lista de ingredientes ou dicas para o processo de cozimento? Qual pode ser o problema que leva tanto tempo e o interior não fica cozido? Tento derramar a massa sobre a panela o mais fina possível, passando a esponja com uma esponja de papel higiênico embebida em óleo de colza antes de cada panqueca, e é uma panela revestida com Teflon.

OK, talvez alguns esclarecimentos: não sou vegano e não tenho alergias. A motivação é completamente diferente: a vida na estrada e por longos períodos longe de qualquer outra fonte de água da torneira.

A motivação é diminuir o peso e o volume de coisas que preciso levar comigo. Líquidos não são bons porque são pesados. A menos que eu precise muito pouco deles. Mas mesmo assim que abro a caixa, provavelmente preciso usá-la rapidamente, porque não há geladeira disponível.

Então, eu estou procurando maneiras de fazer panquecas com ingredientes que ocupam pouco volume e peso, e a adição de água pode melhorar minhas panquecas. Os pós são bons, desde que eu tenha que adicionar pouco deles. Também deve ser o mais baixo orçamento possível. Farinha de milho é barata, fermento em pó é barato, coisas como leite de soja não são baratas.

Dado o seu critério atualizado, que tal usar leite em pó para crepes e panquecas? O leite em pó tende a ser muito barato. Normalmente, você pode encontrar no corredor de cozimento em compras nos EUA. O leite em pó vai durar muito tempo.

Você também pode obter ovos em pó. Basta pesquisar no google para eles.

Como Martha comentou astutamente abaixo, procure receitas para misturas de panquecas que exigem a adição de apenas água e as embale.

Como você está realmente tentando encontrar uma alternativa leve e com prazo de validade longo para ovos e leite, o leite em pó e os ovos em pó são provavelmente as melhores alternativas.

Se você deseja ter um arranjo de mistura e uso, precisará de condicionadores e enchimentos de massa que ajudem a impedir a formação de glúten quando você misturar com líquidos. Isso inclui ácido ascórbico, farinhas alternativas como cevada maltada ou amido de tapioca misturado com a farinha de trigo e assim por diante. Alguns terão outros impactos no sabor e textura; trigo mourisco irá adicionar um sabor de noz e uma textura mais nítida.

No entanto, se você for mais flexível, recomendo reidratar o leite e os ovos antes de misturar a farinha, para minimizar a formação de glúten. Você tem a mesma necessidade ao fazer panquecas com os ingredientes normais, por isso não será diferente aqui. Você precisa misturar delicadamente a farinha e outros ingredientes secos como o último passo e deixar a massa um pouco irregular ou, para crepes, deixe a massa descansar por uns bons 30 minutos para permitir que os fios de glúten relaxem novamente.

Você parece estar preocupado com o custo. Ovos inteiros em pó custam cerca de US $ 12-14 / lb aqui, mas isso corresponde a aproximadamente 48 ovos, o que significa que você está pagando aproximadamente o que pagaria por ovos de melhor qualidade nos EUA (0,25 a 30 centavos de dólar cada). O leite em pó, de preferência seco por spray, é usado em aproximadamente 25 gramas por 250 ml de "leite", ou seja, cerca de 0,20 Euro por 250 ml, o que é mais barato que o leite fresco onde eu moro (embora eu não compre os mais baratos) .

Além disso, você precisará de alguma forma de gordura, se não for de sabor, com o objetivo de impedir que grude na panela, mesmo com panelas antiaderentes. Além disso, ajuda a ter um pouco de massa, pois ajuda a reduzir a formação de glúten. Se você não pode carregar manteiga por causa de seu prazo de validade, leve pelo menos um pouco de óleo vegetal.

Eu já vi panquecas com água, farinha e gordura, com a espessura de crepes na culinária chinesa, mas elas não são douradas, então você não terá a mesma coisa que espera se estiver tentando fazer crepes.

Se você não se importa em cruzar fronteiras culturais, o solo, o feijão mungo e o arroz moído são usados ​​nas panquecas bindaeddeok, no estilo coreano, mais espessas que os crepes, mas geralmente mais finas que as panquecas americanas. Eles podem conter outros ingredientes na massa e são servidos com um molho feito com molho de soja e vinagre, além de alguns outros ingredientes saborosos (cebolinha, gergelim, pimenta, talvez). Um conceito semelhante existe no sul da Índia: Dosas, que geralmente são feitos de urad dal moído, uma espécie de lentilha e arroz moído, fermentados a uma temperatura quente pelo menos durante a noite e geralmente servidos com cebolas e pimentões, em uma das mais simples formulários. Entretanto, nenhum deles se assemelha a crepes. No Vietnã, açafrão, farinha e leite de coco também são usados ​​em uma panqueca recheada.

Para panquecas, você precisará de fermento em pó ou, se estiver usando leite em pó, pelo menos bicarbonato de sódio. Para crepes, isso não é necessário.

Se sua única preocupação é alergias ao leite e / ou soja, você já pensou em usar leite de coco? Ele se comporta de maneira semelhante ao creme no sentido "suficientemente próximo para o jazz" e pode ser reduzido conforme necessário.

Este é um trabalho para a farinha de masa seca. Depois de experimentar a mistura de panquecas apenas com água, uma tortilha quente é infinitamente mais satisfatória.

A sugestão de masa está no local certo. Você só precisa adicionar água, nem mesmo sal, e pode fazer excelentes tortilhas em qualquer lugar - mas elas não serão crepes, definitivamente: sabor diferente. Se você quiser ficar com farinha e farinha de milho, sugiro que leve uma pequena garrafa de azeite. Estável à temperatura ambiente, um pouco percorre um longo caminho e até confere algum sabor.

Como já foi observado, o masa não é farinha de milho, mas o resultado de um processo muito mais complexo que torna as proteínas do milho mais disponíveis (isso deve ser útil para você).

Preparar uma massa fina sem algo que irá congelar enquanto cozinha (proteína ... ovo) será difícil.

Olhando para os seus ingredientes (mas não as quantidades), acho que você estava fazendo tortilhas. Se você quiser manter a rota sem fermento, eu tentaria uma massa que você possa enrolar levemente (ou pressione com uma prensa de tortilla)

O produto vendido como BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default e mais geralmente como "mistura de biscoito" na América do Norte funciona muito bem quando acampando, tanto para panquecas quanto para bolinhos de massa - adicione mais água para panquecas, menos Para bolinhas de massa. Tem fermento em pó. Normalmente, temos leite em pó conosco quando acampamos, e nos misturamos um pouco para fazer a massa, mas não há nenhuma razão química específica para fazer isso, é apenas uma maneira de colocar um pouco de leite nas pessoas ao longo de uma viagem. Aliás, bolinhos de massa em um ensopado picante ou chili são uma ótima alternativa para servi-los com pão, em circunstâncias em que é difícil carregar pão.

Se o custo ou a disponibilidade são um problema para você, aqui estão alguns sites que mostram como criar o seu. Eu não testei isso. http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/ ou http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htm ou http : //www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html

Eu adicionaria um pouco de fermento e, se você quiser fofo, pode usar água com gás - as bolhas ajudam a subir um pouco.

Ambos são ingredientes baratos.

Mas eu me pergunto - qual é a sua motivação?

Eu faço panquecas e crepes veganos usando:

- água - óleo vegetal - farinha branca - pó de cozimento - Às vezes eu adiciono semente de linho

e misturo antes de cozinhá-los. A diferença para a panqueca e o crepe é o quanto eu espalhei a massa.