Como dissolver sal em purê de batatas

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Estou tentando encontrar uma maneira de misturar sal no meu purê de batatas sem que pedaços desagradáveis de sal apareçam em cada bocado.

Eu costumo cozinhá-los com a pele, antes de misturar sal e manteiga vegana com um toque de óleo de trufa.

Eu tentei:

Bata o sal na manteiga vegana antes de misturá-los ao purê. Mas ainda posso provar pedaços de sal no purê.
Mexendo o sal diretamente no purê de batatas. Isso é ainda pior que 1.

salt mash

— user60513
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FWIW, adiciono um pouco de leite de soja ao meu purê. Eu nunca pensei sobre isso, mas suponho que o sal se dissolva nisso.

— Strawberry

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Sal moído mais fino?

— Pjc50

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@ pjc50 - Meu primeiro pensamento foi perguntar em que forma o sal está quando o OP tenta misturá-lo. Usar sal marinho grosso terá resultados diferentes de um superfino moído, como você aponta.

— PoloHoleSet

@Strawberry Você sabe de onde vem sua soja?

— Rodrigo

@Ridrigo, áreas desmatadas do centro da França, acredito #

— Strawberry

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Até que o sal seja dissolvido, você sempre terá o problema de grãos separados. Parece que suas batatas não estão úmidas o suficiente para que elas aconteçam por conta própria. E o sal não se dissolve em gordura.

Minha sugestão é escolher um líquido - e pode ser água, se você insistir em permanecer vegano, caso contrário, a leiteria é a escolha típica - e dissolver o sal nele. Você não precisa de muito, uma colher de chá pode ser suficiente. Depois de ter o líquido salgado, misture uma pequena quantidade de batatas no líquido até dispersar. Em seguida, adicione um pouco mais, repita, usando porções cada vez maiores de purê de batatas, até que tudo esteja misturado. Isso lhe dará uma dispersão uniforme do sabor salgado.

— rumtscho
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Este é o meu método preferido. Nós o usamos quando eu trabalhava em uma cozinha industrial, juntamente com o uso de pimenta branca para temperar, para não estragar a aparência com manchas pretas. É um ótimo método para impedir que os cristais de sal permaneçam e distribui melhor o sabor.

— SE ataca novamente Infelizmente

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Isso faz sentido. Fiquei me perguntando por que nunca tive esse problema e percebi que o OP usa manteiga VEGAN. Eu verifiquei algumas manteigas veganas, e todas parecem ter menos água na mistura do que as manteigas lácteas!

— Layna

A quantidade de água na manteiga típica é suficiente para dissolver cerca de uma colher de chá de sal na água contida em um copo cheio de meia xícara de manteiga. Mas é uma emulsão, com a água espalhada muito uniformemente pela manteiga, então eu suspeito que a solubilidade diminua (não faço ideia de quanto, pode ser muito). E certamente nunca seria rápido ; a situação ideal de saturar água pura com sal leva bastante tempo / agitação e uma emulsão principalmente gorda é muito pior.

— Cascabel

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Sim. Primeiro, a taxa de dissolução depende da concentração do seu soluto. Segundo, com muito pouca água, você corre o risco de saturar sua pasta de sal. Portanto, mais água significa dissolução mais fácil, mas é claro que a mistura também ficará mais suave. Eu assumi que você não quer isso, porque sua receita não tem nenhum líquido.

— rumtscho

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Você pode saturar qualquer solução - imagine adicionar uma única gota de água a uma xícara de sal, a gota nunca pode dissolver todo o sal. Ele dissolverá uma certa quantidade e não mais, e você terá uma "solução saturada". Qualquer sal extra permanecerá sólido. Eu não tenho na minha cabeça qual é a quantidade mínima de água que você precisa adicionar a uma colher de chá de sal para dissolvê-la; pode acontecer que, digamos 1: 1, não a corte. Uma "pasta" é quando você pré-mistura um pó com água, para que seja mais viável. Talvez não seja o melhor termo aqui, porque é mais frequentemente usado para pós que não se dissolvem.

— rumtscho

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Faço purê de batatas vegano, vegetariano (ovo / lacto) e padrão de várias maneiras diferentes. Minha maneira favorita de adicionar sal é usar caldo temperado ou demi-glace. Existem ótimas opções veganas e vegetarianas aqui (incluindo caseiras).

Você também pode moer seu sal (supondo que seja kosher ou sal marinho) em um moedor de rebarbas ou esmagá-lo em um almofariz e pilão. A alternativa é usar sal de decapagem, que é moído de maneira extra fina para simplificar o processo de decapagem. Grãos menores se dissolvem nas batatas mais rapidamente.

Também temperei o alho quando assado e o incluí no azeite (em vez de manteiga vegana ou regular). O alho assado na estação é bastante saboroso, e o calor + assar se sai muito bem na dissolução do sal. Acho que o azeite é muito bom em batatas como uma alternativa mais simples a qualquer forma de manteiga.

— Bruce Alderson
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Obrigado. Um moedor de rebarbas é mais eficaz que um moedor de sal comum?

— user60513

Consistência é a principal diferença (e quanto tempo dura o moedor). Realmente, porém, qualquer trabalho será útil.

— precisa

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Adicione mais sal à água em que as batatas são fervidas ou salgue generosamente o topo das batatas enquanto estiverem no vapor.

Assim como as massas, a água fervente é uma das melhores maneiras de obter sabor no item.

Ao contrário do macarrão, com purê de batatas, você pode adicionar sabor mais tarde à medida que amassa, para poder escolher itens salgados, se não conseguir colocar sal suficiente nas batatas enquanto estiver fervendo.

— music2myear
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Eu adicionava sal à água fervente, mas costumo cozinhar as batatas no vapor. As batatas também são cozidas no vapor com a casca, por isso, salgar o topo seria realmente eficaz?

— user60513

Você pode precisar experimentar para ver quanto sal entra nas batatas usando esse método, mas deve conseguir passar pelas peles. Você está removendo as peles depois de cozinhar? Caso contrário, o sal sobre eles será incorporado no purê.

— Music2myear 21/10/19

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Parece que você está cozinhando com sal grosso ou flocos de sal. Basta usar sal agitador regular. O sabor é exatamente o mesmo (pelo menos uma vez que você o misturou na comida) e sempre será bom o suficiente para misturar imediatamente.

— Graham
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Tente aquecer a manteiga e o óleo de trufas e adicione sal. Se não se dissolver, nenhum dano será causado. Você pode adicionar mais água até o sal se dissolver. Procure uma manteiga vegana com alto teor de água. O leite de soja e outros leites à base de vegetais têm um teor de água bastante alto.

Como apontado nos comentários, eu sei que o NaCl não se dissolve na gordura, pois a gordura não é polar. Na manteiga é um pacote. O óleo de trufa precisa ser misturado, por que não misturá-lo mais cedo e ele será mais quente?

Ou comece com batatas mais úmidas e cozinhe o líquido para obter a umidade desejada.

— paparazzo
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" Sólido é mais solúvel em líquido mais quente ", a menos que o material não seja solúvel nesse líquido em particular.

— RonJohn

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@RonJohn Sem brincadeira. A pergunta é sobre sal.

— Paparazzo

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Eu segundo o que o @Ron disse; você não terá sorte em tentar dissolver sal em manteiga / óleo quente ... a menos que "aquecimento" envolva aquecer a mistura a mais de 800 ° C (o ponto de fusão do sal). Então, novamente, a essas temperaturas, não será manteiga / óleo que você está lidando com;)

— paracetamol

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Primeiro, o sald não é solúvel em óleo. Segundo, a solubilidade do sal de mesa na água é incomum, pois é quase independente da temperatura. Portanto, o aquecimento não ajudará nesse caso.

— rumtscho

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@Paparazzi A dispersão do sal de leite de alta pureza em pó fino na manteiga sólida (e subsequentemente moldá-los em palitos / blocos = manteiga com sal na loja) não é a mesma coisa que dissolver o sal sólido na manteiga (líquida) aquecida. Parabéns pela pergunta! :)

— paracetamol

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Não sabe como é composta a manteiga vegana, mas você pode dissolver o sal nela primeiro? Como alternativa, você pode misturar o sal em um moedor de especiarias ou usar um almofariz e pilão para criar uma moagem mais fina.

— moscafj
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