Foi-me dito para cozinhar carne de bovino e bisão exatamente o mesmo. Normalmente frito os bifes em uma frigideira por cerca de 5 minutos de cada lado e deixo o resto para cozinhar o resto do caminho. Quando eu faço isso para bifes de bisonte, acontece que fica muito difícil do lado de fora. A maioria das referências on-line aconselha a cozinhar na grelha, o que não é realmente uma possibilidade para mim, pois é no meio do inverno. Como fritar bifes de bisonte sem ficar duro?
Respostas:
Normalmente, acho que o Bison Burgers e outras coisas feitas com o Bison são mais "secas" do que o primo de carne.
Tente, em vez disso, uma peneira rápida em fogo alto - não mais do que 30-45 segundos de cada lado e, em seguida, termine no forno a uma temperatura mais baixa. Deixe a panela esquentar o máximo possível antes de soltar o bife. O ferro fundido é melhor para isso, pois perderá menos calor assim que a carne entrar. Certifique-se de ter um pouco de óleo em seu bife, o óleo de canola que funciona melhor com o calor elevado.
Isso ainda criará a crosta do fogo, e a temperatura mais baixa do forno poderá penetrar mais lentamente na carne, perdendo menos sucos. Pode ser necessário jogar com o tempo e o calor, começando com 1 a 2 minutos de cada lado, entre 450-500 * F
Sempre cubra com papel alumínio e deixe repousar ~ 5 minutos antes de cortar. Gosto de colocar minha carne em uma grade de arame ou em um prato de cabeça para baixo para ajudar a preservar a crosta. Além disso, sempre corte o grão de carne, e não o grão. Isso ajudará a fazer mais mordidas macias.
Também pode valer a pena tentar envelhecer / marinar os bifes de Bison antes de cozinhar. Esfaqueá-lo com um garfo de todos os lados e coloque em um saco plástico com zíper de saco duplo (para evitar vazamentos) com sua marinada favorita por 1-2 dias.
Você também pode tentar bater o bife um pouco com um amaciador de carne (martelo chique) ou esfaquear com um garfo para ajudar a quebrar as ligações de proteína na carne, o que resultará em uma textura mais macia.