Que temperatura teria um "forno silencioso" no vocabulário antiquado de temperatura?

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Estou vendo algumas receitas do início do século XX. É preciso um forno rápido. A temperatura para isso (375 - 400 ° F) foi fácil de se exercitar, vários locais online possuem, incluindo um Q&A de 2010 neste site. O outro, forno silencioso, está se mostrando um pouco mais desafiador. (Se isso é um erro, foi um erro de digitação / digitação no artigo original: é um artigo de jornal e é claramente "silencioso".) Estou inclinado a "forno lento", a 300-325 ° F, porque é difícil imaginar algo sendo cozido em temperaturas mais baixas. (É um biscoito de batata doce se isso faz diferença no processo lógico de qualquer pessoa.)

Então, alguma idéia de como seria um "forno silencioso"?

oven temperature vocabulary

— Pearl H
fonte

Tem uma referência para "forno silencioso"? Onde você viu isso? Esse é um termo que nunca ouvi antes. Se você não receber uma resposta aqui, entre, tente perguntar à Jas Townsend & Sons.

— FuzzyChef

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“Batata-doce faz bom pão”, Detroit Free Press, 24 de dezembro de 1917, página 7. Durante a Primeira Guerra Mundial, houve um esforço para conservar o trigo, para que alternativas, como batata-doce, fossem tentadas para itens como biscoitos e muffins. Muitos papéis na época traziam receitas como essas.

— Pérola H

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Poderia ser um OCR ruim de um livro digitalizado, com uma leitura rápida ? Quando você diz biscoito, que tipo você quer dizer ? Parece razoável assumir o tipo americano, mas também é bom verificar. O primeiro hit para "asse em forno rápido" biscuit sugere que eu poderia estar certo

— Chris H

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É um artigo de jornal e é claramente "silencioso", embora, pelo número de erros editoriais que eu costumo ver nos jornais, seja inteiramente possível que a pessoa que coloca os pequenos ladrilhos possa facilmente expor os erros. A revisão não foi melhor em 1917 do que em 2017. Dada a reação que estou chegando aqui, estou começando a pensar que não havia esse termo e é inteiramente provável que tenha sido um erro de digitação.

— Pérola H

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Eu estava procurando muito, tentando encontrar alguma referência a um 'forno silencioso'. Não é possível encontrar um em qualquer lugar. Então, comecei a olhar para as receitas de biscoitos de batata-doce do início de 1900. Eu encontrei um de janeiro de 2018 que diz assar em um 'forno rápido'. Então, neste momento, estou com você no erro de digitação.

— Cindy

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Bem, o silêncio e a aparência rápida são semelhantes a um OCR, especialmente um com um dicionário de verificação ortográfica que analisa letras desbotadas e / ou mal forjadas.

Se você já reagiu com soro de leite coalhado e bicarbonato de sódio, sabe que é uma reação violenta e que não é interminável. Se você quiser que sua massa suba e mantenha a forma, use um forno quente pré-aquecido para capturar as bolhas, um forno rápido .

Portanto, tenho certeza de que um forno silencioso é realmente rápido.

A única coisa que poderia ser se o silêncio fosse realmente o que se queria dizer e uma descrição precisa do forno, na minha opinião, é um estágio na queima de lenha de um forno de padaria, onde só há brasas brilhando e o forno não está. Não está fazendo nenhum som. Mas essa é uma suposição para a qual não tenho referência. (E esse provavelmente seria um ambiente muito quente, portanto, silencioso = rápido).

Pensando nisso um pouco mais, linguisticamente falando, um 'forno rápido' pode ser uma forma abreviada de 'forno rápido'. Isso pode vir de um padeiro alemão que anglicizou o alemão: por exemplo, schnellbacken, que é implicitamente possível apenas em um ambiente muito quente, independentemente do tipo de forno. Isso também significa que você não tem tempo para fazer tarefas enquanto o biscoito está no forno.

— Nothingismagick
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Isso parece basear-se em uma suposição tênue. Existem muitas outras maneiras de raciocinar sobre a fonte do termo. Por exemplo, um forno a lenha é muito mais alto em algumas temperaturas do que em outras. Portanto, eu não seria rápido em aceitar este como o correto.

— rumtscho

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com base em duas suposições, uma talvez "tênue", mas a outra muito sólida, [como você cozinhava biscoitos = forno quente e "rápido"].

— Lorel C.

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Você pode atualizar (e encurtar) sua resposta com base nos esclarecimentos da pergunta e de seus comentários: o artigo do jornal definitivamente dizia "quieto". O OP reconhece a possibilidade de o artigo estar errado, mas não há necessidade de se preocupar com o OCR e assim por diante.

— Cascabel

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O Google Livros tem vários resultados exigindo um "forno silencioso" em receitas mais antigas, mas parece ter sido um conceito tão onipresente que eles não sentiram a necessidade de explicar o que significava. A única fonte que pude encontrar que deu alguma indicação foi este livro de Robert Carlton Brown, publicado em 1955, que indica que era um termo em inglês para forno "moderado". Ele não diz o que isso significa especificamente, ou quando caiu em desuso como termo (eu diria que com o advento dos fornos elétricos), mas eu diria que é algo entre 350 e 75 graus, com base no uso moderno .

— Seanachai
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Eu tenho um livro antigo (do início do século 20) com uma receita que também exige um 'forno silencioso', então tenho certeza de que não é um erro de digitação. Estou inclinado a concordar que é uma temperatura moderada (cerca de 350-375F) como a encontrei em uma receita de bolo.

— Wendy
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Bem-vindo ao Conselho experiente SE. :) Estou surpreso que você o encontrou em um livro antigo, tão legal! Você pode nos dizer qual, qual receita / página, etc.? Ou uma referência on-line?

— elbrant

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Deve ser um forno rápido. A única coisa que posso pensar em um forno parado. Seria um forno, fogão depositado durante a noite. Com o tanque de 10 litros de água ao lado. Então você teria água quente ou morna de manhã quando subisse naquele tanque. Isso seria abaixo de 200f. Pela manhã, se o frio for 120f. Na cozinha. Pronto para mexer os carvões, sacuda-os e adicione mais lenha para aquecer. Sacuda as cinzas, deixe as brasas para iniciar a nova queima da madeira. Um lugar quente para ficar de pé enquanto a cozinha esquentava ficava perto do fogão. Nós o chamamos de forno fechado nos meses frios. Pode estar errado ela.

— J Bergen
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