Por que algumas receitas pedem cebolas, ou seja, cortar pequenas fatias na cebola e colocar cravo-da-índia?
Por exemplo, quando eu cozinho um pedaço grande de carne como a língua de vaca, que diferença faria se eu colocasse cravo e cebola separadamente no caldo ou cravejado?
Isso é apenas uma coisa conveniente para facilitar a pesca do cravo depois de cozinhar? Falta mais alguma coisa?
Respostas:
É conveniência e, na verdade, duplamente:
Ajuda a encontrar o cravo-da-índia (morder um cravo-da-índia é horrível , muito mais do que um grão de pimenta perdido) e, especialmente se você estiver usando cebolas com a pele, ajuda a manter a cebola unida. Não tanto quanto deixar a placa da raiz intacta, mas pelo menos impede que a pele marrom e papelada se esvai.
Se você sabe que vai esticar sua sopa ou molho de qualquer maneira, fique à vontade para despejar tudo separadamente.
Cortar uma fenda é opcional, se você tiver dentes "pontudos", basta empurrá-los. Prefiro fazer um buraco com um palito de dente do que esfaquear a cebola com uma faca, os dentes "grudam" melhor.