É seguro embrulhar alimentos em papel alumínio antes de assá-los?

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É difícil limpar a assadeira das manchas deixadas ao assar alimentos. Eu queria saber se é seguro assar a comida embrulhada em papel alumínio, ou se algum alumínio pode ser lixiviado na comida?

baking aluminum-foil

— 夢のの
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O conceito de papel de alumínio sendo "inseguro" para os alimentos é dúbio, na melhor das hipóteses, e foi desmascarado repetidamente.

— Catija

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Você está pedindo recomendações da agência de segurança de alimentos (eles dizem que está tudo bem) ou está tentando perguntar se há alguma credibilidade nas alegações de que isso é de alguma forma inseguro? O primeiro provavelmente está no tópico aqui (embora seja uma pergunta extremamente básica); o último não é (embora você possa solicitá-lo em skeptics.stackexchange.com ).

— Cascabel

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Espero que sim - caso contrário, suspeito que estou morto, mas ainda não o notei. :-)

— Bob Jarvis - Reinstala Monica

Não é uma resposta para sua pergunta sobre papel alumínio, mas coloco papel vegetal na assadeira para facilitar a limpeza. Sem idéia do que pode ser lixiviado para o alimento do papel de pergaminho 😃

— Primavera

É mais fácil responder se você definir "comida". Você quer enrolar carne, peixe, legumes (qual?), Tomate, bolos ou o quê?

— Nick Gammon

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Não só é seguro, como também existem coleções inteiras de receitas desenvolvidas com base na culinária "foil pack". Principalmente centrada na culinária da 'fogueira', onde se prepara todos os ingredientes, envolve-os firmemente em papel alumínio e coloca o pacote inteiro no fogo (ou forno) para cozinhar o prato.

— Cos Callis
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Sim. Isso traz de volta memórias.

— dreamcatcher

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Alguns alimentos dissolvem papel alumínio. Por experiência, um alimento que faz isso é o presunto. A Educação sobre Segurança Alimentar diz:

É possível que altas concentrações de sal, vinagre ou algum outro composto ácido ou alimentos altamente condimentados causem a desintegração da película. O produto de qualquer uma dessas reações é um sal de alumínio. Não prejudica a comida, mas você deve retirar qualquer depósito da comida, pois ela pode conferir um sabor e uma cor indesejados.

Se isso acontecer quando você conta com a folha para selar a umidade, isso pode arruinar a refeição.

— Kevin Krumwiede
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Na verdade, o alumínio é bastante suscetível à corrosão por produtos químicos básicos, como lixívia e carbonato de sódio. Não é prejudicial, mas irritante.

— churrasco

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Muitos itens à base de tomate também dissolvem papel alumínio.

— Moshe Katz

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@barbecue A afirmação geral "Não é prejudicial", eu acho, não se justifica. O "Escritório Federal de Avaliação de Riscos" da Alemanha publicou um artigo sugerindo uma ingestão diária máxima de alumínio relativamente baixa através de alimentos e desodorantes. Citações: "devido à situação irregular dos dados, eles não fornecem evidências científicas irrefutáveis para essa conexão [entre Alzheimer e alumínio]" e "os dados existentes são inconsistentes e, em alguns casos, contraditórios" para uma conexão ao câncer. O júri ainda está ausente.

— Peter - Restabelece Monica

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Pessoalmente, costumo usar papel manteiga em vez de papel alumínio, por duas razões principais:

A folha de alumínio, sendo extremamente fina, tende a rasgar facilmente. Não é preciso muito para fazer um buraco e, em seguida, seu uso planejado, para manter a assadeira limpa, falha porque o óleo ou outras coisas escorrem pelo (s) buraco (s). A carne, em particular, provavelmente tem bordas afiadas que perfuram a folha.
No caso do pão, a folha pode agarrar-se aos alimentos cozidos. No passado, lembro-me de descascar pedaços de papel alumínio, peça por peça, como alguns paus e outros não. Isso não acontece com o papel manteiga, que é um pouco mais forte. Se você perder um pedaço de papel alumínio, seu pão poderá ter um sabor "crocante" bastante desagradável, pois seus dentes encontram pequenos pedaços de papel alumínio.

Eu queria saber se é seguro assar os alimentos embrulhados em papel alumínio ...

Eu não sei sobre "seguro" ou não, mas acho que o papel manteiga é mais prático e alcança o mesmo efeito, se você precisar de uma bandeja limpa. Da mesma forma, revestir uma bandeja de bolo com papel pode facilitar a limpeza.

— Nick Gammon
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Foi realizado um experimento científico sobre a lixiviação do alumínio a partir de papel alumínio em diferentes soluções alimentares - encontradas aqui . Nele, os autores concluem:

Os resultados indicam claramente que o uso de papel alumínio para cozinhar contribui significativamente para a ingestão diária de alumínio através dos alimentos cozidos.

A Organização Mundial da Saúde afirma que 40 mg é uma ingestão diária segura do metal, mas o estudo mostrou que os alimentos cozidos em papel alumínio podem conter mais de seis vezes essa quantidade, com uma porção de carne cozida contendo até 400 mg.

— Trent Di
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Alimentos ácidos, como molho de tomate, dissolverão a folha de alumínio. Mesmo fatias de pizza envoltas em alumínio frio às vezes desenvolvem orifícios no Al durante a noite. Alimentos básicos farão o mesmo, mas ninguém, exceto talvez os mastigadores de noz de bétele, precisa se preocupar com isso. O alumínio não se dissolve em algum gás misterioso e não tóxico. Ele se dissolve nos alimentos como sais de alumínio trivalentes solúveis. en.m.wikipedia.org/wiki/Aluminium_chloride eu só usar folha de alumínio em alimentos com um pH quase neutro

— Wayfaring Estranho