Substituto vegano para queijo [duplicado]

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Alternativa vegana à mussarela 4 respostas

Embora eu tenha lido muito sobre o substituto vegano de queijo, mas não encontrei um que possa ser descrito como seu substituto perfeito, especialmente em lugares onde o queijo deve derreter, como na Pizza. Alguém tem alguma experiência com isso? É possível fazer esse queijo vegano em casa?

cheese pizza vegan

— user9162379
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Não consigo encontrar o artigo que estava procurando (por isso, não há resposta), mas a chave serão produtos diferentes para usos diferentes (por exemplo, alguns derretem melhor; já ouvi coisas boas sobre produtos à base de óleo de coco para derreter). Se você está cozinhando para veganos, peça recomendações, pois os gostos variam também.

— Chris H

Nós também temos uma pergunta sobre substitutos de queijo vegano em geral, cooking.stackexchange.com/questions/301/… . O mozzarella que eu usei como alvo duplicado é especificamente sobre propriedades de fusão, e é o queijo mais usado para pizza em alguns países. Você pode querer verificar ambos.

— rumtscho

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Uma coisa a ter em conta com muitos queijos veganos comerciais é que estes funcionam muito melhor para derreter sobre pizzas ou caçarolas se misturados com algum líquido adicional (por exemplo, embebendo o substituto de queijo ralado em algum leite de soja ou creme de soja e aplicando ambos juntos).

Se você quiser fazer seus próprios queijos veganos meltable, use receitas com bastante gordura e uma combinação de ágar e amido de tapioca como ponto de partida para experimentar.

Esteja ciente de que a sensação de queijos derretidos é uma questão bastante complexa: é mais ou menos definida por um conjunto de texturas obtidas em diferentes pontos de temperatura (e provavelmente o atraso na mudança de textura!) Ao longo de uma porção (que esfria durante A temperatura do corpo também desempenha um papel aqui ...).

Esteja ciente de que o queijo derretido sobre caçarolas tem um papel funcional em cozinhá-los - uma vez que é derretido (temperatura de fusão desempenha um papel aqui ..) age como um selo de vapor parcial e provavelmente também desprende ou liga umidade / sal / gordura.

Esteja ciente de que o comportamento de derretimento esperado do queijo convencional tem sutilezas regionais: alguém que usou o queijo processado de estilo americano nesses papéis pode ser adiado pelos efeitos de separação de líquidos / coagulação / firmeza / rigidez causados pelo uso de queijos naturais, enquanto alguém esperando o último comportamento provavelmente consideraria o resultado mais homogêneo do queijo processado como grosseiro / indigesto / gloopy.

— rackandboneman
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Eu preferiria alguma coisa muito perto de um queijo cheddar vintage. Temos alguma receita para um queijo vegano que se pareça com isso?

— user9162379

Não faça sua própria pergunta parecer um pedido de receita. Alguns dos moderadores têm uma aversão aos pedidos de receitas, que alegam ser uma alergia.

— rackandboneman

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Não há substituto perfeito para o queijo feito de plantas, como o queijo é feito de caseína e outras proteínas do leite que simplesmente não existem nas plantas. Dito isto, você pode colocar suas esperanças no Queijo Vegano Real projeto de bioengenharia.

Como é agora, você terá que escolher um substituto de queijo com base em suas necessidades no momento, por exemplo, se ele deve derreter ou não. Existem muitos queijos veganos disponíveis nos supermercados (sua milhagem pode variar, dependendo de onde você mora), e as receitas estão disponíveis em toda a internet. Um grupo especializado no facebook como Queijo Vegano pode ser interessante para você. Aqui está um receita para queijo cheddar vegan Eu apenas pesquisei.

— Jobjörn Folkesson
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