Como evitar que alimentos delicados grudem na grelha?

Quando grelhe peixe ou frango, muitas vezes a carne e / ou a pele acabam grudando na grelha. Qual é a melhor maneira de evitar isso?

Outras pessoas responderam da mesma forma, mas definitivamente certifique-se de que sua superfície de cozimento esteja MUITO QUENTE antes que os alimentos atinjam a superfície. Comida fria + metal frio = degola!

Além disso, você também deve ter certeza de que não começa a tentar virar cedo demais. Deixe a comida cozinhar e esfregue bem de um lado antes de tentar virar. Se você fizer isso com uma superfície quente, não deverá ter problemas com a aderência.

Mais uma coisa, é importante que a superfície da churrasqueira esteja limpa; portanto, limpar sua churrasqueira religiosamente depois que você terminar de usá-la todas as vezes e depois lubrificá-lo levemente antes de usá-lo, pode ser uma grande ajuda nessa área.

Começarei concordando com os outros - lubrifique sua grelha (após a primeira limpeza) e verifique se está quente. Pense nisso como temperar uma panela de ferro fundido, mas você precisa refazê-la, porque o calor da grelha pode assar.

Em seguida, não continue tentando movê-lo. Coisas como frango e bife serão liberadas da grade (bem oleada) assim que tiverem sido queimadas.

Peixe, no entanto, eu vou com um método alternativo, possivelmente controverso - folha de alumínio. Use um pedaço de papel alumínio um pouco maior que o pedaço de peixe (um para cada pedaço, você quer espaço entre cada pedaço para que a fumaça suba) e unte-o levemente. Quando colocado em uma grelha quente, você ainda receberá marcas de grelha.

Descobri que se você passar um pouco de óleo de cozinha no frango ou diretamente na grelha, isso ajudará. Além disso, se você mover a carne um pouco antes de cozinhar por muito tempo, ajudará a não grudar demais.

Além do óleo, verifique se a grelha está boa e quente antes de começar a cozinhar. O mesmo princípio se aplica ao frigideira.

Geralmente, a melhor maneira de evitar degola é com gordura. Uma solução é aplicar gordura (óleo) diretamente na carne ou na grelha, imediatamente antes de cozinhar. A outra coisa é evitar limpar demais a churrasqueira. Embora você não consiga acumular muito lixo na grelha, deixe esfriar, da mesma forma que faria com uma panela de ferro fundido. À medida que as gorduras e tudo se acumulam na grelha, ajudará as futuras refeições a grudarem.

Todos os livros que li dizem que lubrificar sua comida é o método preferido.

Dito isto, muitas vezes lubrifico minha grelha usando uma toalha de papel com óleo

Você pode temperar a grelha. Lubrifique a grelha antes de começar a cozinhar e aqueça a grelha. O óleo aquecido criará uma superfície antiaderente na grelha. Quanto mais você faz isso, mais antiaderente a grelha se tornará.

Eu estava usando toalhas de papel para lubrificar a grelha, e acabei de descobrir que os jornais funcionam muito melhor. Toalhas de papel absorvem o óleo e não o soltam, deixando fibras na grelha. O jornal transporta o óleo, mas depois o libera na grelha.

Eu tentei isso ontem e depois de várias aplicações de óleo, a churrasqueira foi terrivelmente temperada, na medida em que a comida estava deslizando um pouco demais.

Algo que tentei pela primeira vez hoje: usei cebolinha verde oleada para criar uma separação entre meu peixe e a cesta de arame. Meu peixe ficou perfeito e a cebola verde carbonizada melhorou a apresentação e talvez até melhorou seu sabor.

Estou realmente bastante surpreso que ninguém tenha mencionado grelhados em tábuas de madeira ainda. É uma alternativa extremamente útil para impedir que as carnes / frutos do mar mais leves grudem nas superfícies da grelha. Normalmente, eles não são muito caros e você recebe o bônus adicional do aroma esfumaçado em sua comida.

Link para uma cartilha decente em grelha de prancha de madeira para os interessados: http://backyardprovisions.com/blogs/grilling-101/10784049-wood-plank-grilling

Sim. Como outros já disseram, não tenha medo de gordura ou calor. Deixe descansar por um tempo. Quando a crosta se formar e o alimento estiver pronto para ser invertido, ele deverá se soltar facilmente com um leve empurrão. Além disso, acho que a dragagem de peixe em um pouco de farinha ajuda a evitar a aderência.