Como evitar que alimentos delicados grudem na grelha?


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Quando grelhe peixe ou frango, muitas vezes a carne e / ou a pele acabam grudando na grelha. Qual é a melhor maneira de evitar isso?


Se você planeja colocar um bife na grelha, sugiro que você faça uma massagem agradável e decente no azeite de oliva, e o que quer que tempere que você queira ... talvez um pouco de alecrim.
cyberzed 09/07/10

Geralmente, quando grelhar, inicie a grelha e use um spray de óleo vegetal na superfície antes de colocar os alimentos. Concordo com a pessoa que disse que não vire muito cedo espec. Qualquer comida precisa de uma boa pressão antes de virar, especialmente com hambúrgueres.
Mary Okel 23/08/12

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11 respostas? Sério? (E nenhum deles pode reivindicar integridade.) Talvez essa questão deva ser protegida?
287 Marti

Respostas:


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Outras pessoas responderam da mesma forma, mas definitivamente certifique-se de que sua superfície de cozimento esteja MUITO QUENTE antes que os alimentos atinjam a superfície. Comida fria + metal frio = degola!

Além disso, você também deve ter certeza de que não começa a tentar virar cedo demais. Deixe a comida cozinhar e esfregue bem de um lado antes de tentar virar. Se você fizer isso com uma superfície quente, não deverá ter problemas com a aderência.

Mais uma coisa, é importante que a superfície da churrasqueira esteja limpa; portanto, limpar sua churrasqueira religiosamente depois que você terminar de usá-la todas as vezes e depois lubrificá-lo levemente antes de usá-lo, pode ser uma grande ajuda nessa área.


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Sendo particularmente preguiçoso, limpo e lubrifico minha churrasqueira no início de cada uso. (se eu limpá-lo depois, você precisará lubrificá-lo novamente, a menos que tenha grades de esmalte revestidas ou inoxidáveis ​​... caso contrário, você corre o risco de oxidar enquanto estiver sentado).
Joe

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Começarei concordando com os outros - lubrifique sua grelha (após a primeira limpeza) e verifique se está quente. Pense nisso como temperar uma panela de ferro fundido, mas você precisa refazê-la, porque o calor da grelha pode assar.

Em seguida, não continue tentando movê-lo. Coisas como frango e bife serão liberadas da grade (bem oleada) assim que tiverem sido queimadas.

Peixe, no entanto, eu vou com um método alternativo, possivelmente controverso - folha de alumínio. Use um pedaço de papel alumínio um pouco maior que o pedaço de peixe (um para cada pedaço, você quer espaço entre cada pedaço para que a fumaça suba) e unte-o levemente. Quando colocado em uma grelha quente, você ainda receberá marcas de grelha.


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Descobri que se você passar um pouco de óleo de cozinha no frango ou diretamente na grelha, isso ajudará. Além disso, se você mover a carne um pouco antes de cozinhar por muito tempo, ajudará a não grudar demais.


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Além do óleo, verifique se a grelha está boa e quente antes de começar a cozinhar. O mesmo princípio se aplica ao frigideira.


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Geralmente, a melhor maneira de evitar degola é com gordura. Uma solução é aplicar gordura (óleo) diretamente na carne ou na grelha, imediatamente antes de cozinhar. A outra coisa é evitar limpar demais a churrasqueira. Embora você não consiga acumular muito lixo na grelha, deixe esfriar, da mesma forma que faria com uma panela de ferro fundido. À medida que as gorduras e tudo se acumulam na grelha, ajudará as futuras refeições a grudarem.


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Todos os livros que li dizem que lubrificar sua comida é o método preferido.

Dito isto, muitas vezes lubrifico minha grelha usando uma toalha de papel com óleo


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Você pode temperar a grelha. Lubrifique a grelha antes de começar a cozinhar e aqueça a grelha. O óleo aquecido criará uma superfície antiaderente na grelha. Quanto mais você faz isso, mais antiaderente a grelha se tornará.


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Eu estava usando toalhas de papel para lubrificar a grelha, e acabei de descobrir que os jornais funcionam muito melhor. Toalhas de papel absorvem o óleo e não o soltam, deixando fibras na grelha. O jornal transporta o óleo, mas depois o libera na grelha.

Eu tentei isso ontem e depois de várias aplicações de óleo, a churrasqueira foi terrivelmente temperada, na medida em que a comida estava deslizando um pouco demais.


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Algo que tentei pela primeira vez hoje: usei cebolinha verde oleada para criar uma separação entre meu peixe e a cesta de arame. Meu peixe ficou perfeito e a cebola verde carbonizada melhorou a apresentação e talvez até melhorou seu sabor.


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Estou realmente bastante surpreso que ninguém tenha mencionado grelhados em tábuas de madeira ainda. É uma alternativa extremamente útil para impedir que as carnes / frutos do mar mais leves grudem nas superfícies da grelha. Normalmente, eles não são muito caros e você recebe o bônus adicional do aroma esfumaçado em sua comida.

Link para uma cartilha decente em grelha de prancha de madeira para os interessados: http://backyardprovisions.com/blogs/grilling-101/10784049-wood-plank-grilling


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Sim. Como outros já disseram, não tenha medo de gordura ou calor. Deixe descansar por um tempo. Quando a crosta se formar e o alimento estiver pronto para ser invertido, ele deverá se soltar facilmente com um leve empurrão. Além disso, acho que a dragagem de peixe em um pouco de farinha ajuda a evitar a aderência.

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