Posso pegar uma assadeira de vidro da geladeira e colocá-la no forno quente?

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Eu tenho uma assadeira de vidro que meu marido montou um bolo de carne ontem à noite e colocou na geladeira. Posso colocá-lo no forno quente? Eu acho que não, então eu o coloquei na mesa da cozinha, a maior parte do prato está mais quente, mas o fundo ainda está um pouco frio, não tão frio quanto estava, mas frio. Estou com medo de colocá-lo lá. Não tenho ideia de quem é feito.

— Rebecca Baker
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Isso dependeria do tipo de vidro.

Se o forno é de 300 F, então começar com 40 F (geladeira) versus 70 F (sala) não é uma grande diferença.

Se o vidro for seguro para o forno, essa diferença de 30 ° C não deve causar falha.

70 F a 375 F é uma diferença maior que 40 F a 300 F.

— paparazzo
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Obrigado por executar os números. Eu não tinha tempo e teria feito em Celsius de qualquer maneira. 1

— Chris H

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Normalmente, a quebra térmica de vidro e utensílios semelhantes é muito mais comum com o resfriamento do que com o aquecimento, pois o estresse aplicado pela temperatura é muito mais rápido. Isso é despejar um prato quente em água fria e é muito mais provável que seja colocar um prato frio no forno. O forno é um aquecimento mais gradual, mesmo quando pré-aquecido. Desde que seja um prato seguro para o forno, essa resposta deve ser precisa. Não é como se você estivesse colocando em uma pedra de pizza ou ferro aquecido a mais de 550, espero.

— dlb

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As minas são PYREX (britânica / européia) , que é borossilicato e possui melhores propriedades térmicas que o pirex de soda-cal dos EUA.

Seria quase certo, mas, por segurança, eu o colocava em uma assadeira à temperatura ambiente (de preferência bem grossa) antes de colocá-la no forno. Isso evitará o estresse térmico causado pelas barras da prateleira. Observe que a diferença entre a temperatura ambiente e a temperatura da geladeira é menor que a diferença entre os fornos mais frios e os mais quentes em que você cozinha.

— Chris H
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(1) O rack e o prato não serão absolutamente planos. Portanto, haverá tensões no prato devido ao contato irregular. A panela vai equilibrar isso já que possui uma massa térmica que retardará o aquecimento do prato. (2) Além disso, uma superfície plana maior minimiza os pontos quentes locais, pois o metal é um condutor de calor muito melhor que o vidro.

— MaxW 12/01

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@NuclearWang Minha leitura do Q é que o OP está preocupado com a rachadura do prato devido ao estresse térmico (que MaxW descreveu). A assadeira não age apenas como um espalhador de calor, mas diminui um pouco a temperatura.

— 31718 Chris H

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Também é preciso lembrar que os pratos de vidro usados têm arranhões. Tais arranhões enfraquecerão o vidro. // Minha noção é que uma assadeira não fará uma diferença gigantesca . Mas é algo e seria pelo menos um pouco útil. É tudo o que se poderia razoavelmente fazer para diminuir o estresse no prato de vidro.

— MaxW 12/01

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Eu já mudou muita discussão para conversar . Se você quiser continuar discutindo, concentre-se no assunto em questão.

— Cascabel

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Uma pesquisa no Google revela alegações (por exemplo, na Wikipedia) de que nem todos os produtos de vidro da marca Pyrex de cozinha são mais borossilicatos. Portanto, se você realmente deseja o desempenho do borossilicato, pode precisar mudar para o equipamento de laboratório - talvez essas placas de petri sejam suficientes para assar ou assar algo pequeno. Capas também estão disponíveis. Mas eles são bastante caro ...

— davidbak

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É impossível responder a essa pergunta sem o conhecimento do material exato e da temperatura. Talvez seja feito de Pyrex .

O vidro quebrará se a expansão térmica não for homogênea e causar alta tensão. O vidro e a cerâmica de vidro modernos minimizam o coeficiente de expansão térmica a (T). Esse coeficiente muda com a temperatura, portanto você não pode assumir que o efeito é o mesmo, se a diferença de temperatura for a mesma.

O estresse é maximizado na linha de preenchimento, se o copo estiver aquecido na parte superior, mas ainda frio na parte inferior, onde estão os alimentos úmidos com alta capacidade de aquecimento.

Digamos que as temperaturas estão

fridge T_f =   7 °C = 266 K 
room   T_r =  17 °C = 290 K
oven   T_o = 350 °C = 625 K

P: Se o vidro puder resistir ao estresse dT_1 = T_o - T_r = 335 K, ele provavelmente resistirá dT_2 = T_o - T_f = 345 K?

As folhas de dados da cerâmica de vidro geralmente mostram pouca diferença para variações de 10 K. Você deseja pesquisar a (T_f) e a (T_r).

Espero que a cerâmica de vidro resista ao aquecimento de T_faté T_o. Um prato quase cheio ou quase vazio tem uma temperatura interna constante e suporta uma diferença de temperatura mais alta do que um prato meio cheio.

Bônus: Schott é um fabricante de cerâmica de vidro e você pode consultar as folhas de dados no site deles, mas também assistir a este filme impressionante sobre a cerâmica de vidro NEXTREMA enquanto aguarda a refeição. Resistência ao choque térmico da cerâmica de vidro SCHOTT NEXTREMA®

Alguns discutiram aqui ° C / ° F, mas nesta questão nem Fahrenheit nem Celsius, mas Kelvin é a unidade de temperatura correta se você quiser fazer cálculos.

— Jonas Stein
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A diferença C e K é a mesma. O que torna F uma temperatura inválida para o cálculo?

— Paparazzo

@Paparazzi Kelvin descreve a temperatura no sentido físico e é um mau conselho usar uma unidade diferente para propriedades físicas. Mas você está certo que a unidade Kelvin é apenas um Celsius com um deslocamento. É muito complicado e propenso a erros usar F ou C para cálculos.

— Jonas Stein

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Muito complicado e propenso a erros? C e F funcionam bem para mim.

— Paparazzo

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Que tal colocar seu bolo de carne em um 'banho maria' - outro prato maior, contendo água morna? Dessa forma, seu prato de vidro pode se ajustar suavemente a uma temperatura mais quente. Eu deixaria descansar até que o prato de vidro não parecesse mais frio (mude a água para aquecer novamente, algumas vezes, se necessário - até que o prato de vidro esteja ligeiramente aquecido), por que não colocar tudo no forno, assim, banho maria e tudo? Eu acho que isso irá proteger o seu prato muito bem. Boa sorte!

— Jelila
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Er o que está marcando meu comentário perfeitamente útil sem dizer por quê? Medição de temperatura tão obcecada que você nem pode tentar uma sugestão prática? Isso funciona - eu uso muito isso nas duas direções, frio a quente e quente a frio. Se eu quiser colocar algo ainda quente na geladeira (como não posso deixá-lo de fora porque eu vivo em um clima quente e ele se apaga imediatamente) eu o coloco em banho-maria com água gelada, esfrie-o rapidamente e coloque-o na geladeira. Funciona bem.

— Jelila