Sempre que vou a um churrasco e as salsichas estão cozinhando, o chef sempre pica as salsichas enquanto elas estão cozinhando. Eu não tenho idéia do que isso faz, eu suponho que é para tirar a gordura, no entanto, li recentemente que você nunca deve picar salsichas, pois isso faz com que elas fiquem secas por dentro?
Portanto, minha pergunta é: devo picar salsichas com um garfo ou faca durante o cozimento?
Respostas:
Eu diria que não, nunca pique as salsichas, se você puder evitar. a gordura interna ajuda a mantê-los suculentos e úmidos, e se você tiver um problema com a divisão e os estiver picando para liberar a pressão, como foi declarado por @foodrules, então eu diria que você os está cozinhando em fogo muito alto. Abaixe o fogo ou, se estiver fazendo um churrasco, mova-os para longe da fonte, e poderá obter salsichas umedecidas e úmidas. Ao fritar na panela, prefiro um fogo muito baixo por muito tempo. Isso permite que uma deliciosa crosta pegajosa se desenvolva do lado de fora das salsichas. mmm ...
Se eles deveriam ser picados, por que não viriam picados?
Uma resposta muito simples porque você pica salsichas. Quando as salsichas esquentam, o teor de gordura e também a pressão do ar no interior começam a crescer. As picadas de salsicha permitem que o ar e a gordura sejam 'liberados'; caso contrário, a pele das lingüiças começará a rachar, o que acabará resultando na perda de mais suco e 'gordura'.
Sim, a picada pode levar a salsichas secas, então você não precisa exagerar e também usar o palito pequeno para fazer isso, o que reduzirá os danos.
Aqui na Argentina é muito comum churrascos de linguiça para grandes festas. Somente para referência:
Para facilitar o trabalho de transformá-los, geralmente os mantemos juntos com espetos de metal, que também servem ao propósito de drenar a gordura:
Mas se você não os picar (além dos orifícios mencionados acima), eles geralmente EXPLODEM.
Nota: aqui as peles são geralmente feitas de tripas de vaca
Eu sempre faço quando frito - é impressionante a quantidade de gordura que sai. Eu prefiro a textura resultante. Salsichas assadas na verdade não podem ser picadas por causa de crises, e eu geralmente tento comer outra coisa se tiver uma escolha, porque as acho muito gordurosas. Talvez o meu "certo" seja o de alguém "muito seco" - certamente é verdade que picá-los faz uma diferença muito perceptível.
Se você picar suas salsichas, está errado.
Derrota o propósito da gordura lá em primeiro lugar.
Se você os picar, eles secam. Se as tripas estourarem, você estará cozinhando em fogo muito alto.
Cozinhe em fogo mais baixo por um longo período de tempo, e as tripas caramelizam ... oh mamãe!
Não tempere com sal ou pimenta antes de cozinhá-los, pois o sal atrai a umidade para a superfície e evapora durante o cozimento. Temporada APÓS eles terem sido cozidos.