As bagas são ácidas o suficiente, elas devem estar no topo, não dentro, panna cotta?

Item 1 Panna cotta (creme, gelatina, talvez açúcar)

Item 2 bagas (mirtilos, amoras, framboesas, morangos)

Lojas costumam vender panna cotta com as bagas no topo. Isto é apenas porque é mais apresentável, ou existe uma razão técnica?

Em particular, a nata azeda se a panna cotta fosse despejada sobre as bagas, de modo que as bagas estivessem completamente enterradas no interior? As bagas são ácidas o suficiente para isso acontecer?

Razões para colocar as bagas dentro? Existem pelo menos dois:

Nudge kids para comer as frutas. "Você quer o bom creme; você tem que ter as bagas junto com ele."
Os dois sabores misturam-se melhor e (imaginando) as bagas duram um dia ou dois na geladeira sem a pele "murcha".

— Calaf
fonte

Você pode fazer um pequeno teste? Largue algumas bagas em um copo pequeno e depois compare. Na minha opinião, eles vão regar a pannacotta, mas as crianças podem não se importar.

— Alchimista

As bagas são bastante ácidas (assim, podemos fazer geléias e processá-las com o processo de água fervente com segurança), mas não acho que isso realmente entre em ação aqui, pelo menos com frutas frescas (congeladas vazarão quando descongeladas). são normalmente colocados no topo para tornar o prato atraente e anunciar que ele tem frutas. Mas eu secundaria a abordagem "tente e relate". Na terceira mão, eu não me lembro de nenhum problema com a bagatela, devido à fruta embutida (mesmo fatiada) em um creme de nata.

— Ecnerwal

Relatando resultados experimentais.

Eu hipotetizava que as frutas congeladas se sairiam melhor que as frescas. O raciocínio? Levará algum tempo para descongelar se o creme for servido à temperatura ambiente e colocado na geladeira logo depois. No momento em que eles descongelam, o creme teria definido.

Na prática, é mais complicado. O palpite de Alchimista é preciso. A pele das bagas não é tão impermeável como se poderia pensar (eu pulei morangos, já que eles são inerentemente porosos).

Talvez as bagas se mantenham tão bem quanto dentro e fora; isso não é totalmente claro. Mas a nata não vai se aproximar bem da superfície das bagas à medida que se afasta, e a panna cotta encharcada parece candidata a piorar mais cedo.

Tudo em tudo, eu diria que manter as bagas no topo é uma opção melhor. Além disso, uma apresentação aprimorada é um bom atributo para sobremesas caseiras também.

— Calaf
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Bem o que eu queria dizer "regar a pannacotta ...". :) experiência negativa dura agradável. Um químico aqui.

— Alchimista